本帮菜 上海葱油拌面
🙈学习了梨花海棠厨师的两段式熬葱油法
🙉葱油,调料分开存放,
🙊美味正宗且能长期保存
🍜正宗本帮葱油拌面,你值得拥有
和年少时的【沧浪亭】有的一拼~
用料
挂面 | 1份 |
生抽 | 42g |
老抽 | 35g |
白糖 | 21克 |
水 | 98克 |
油 | 360克 |
葱白 | 80g |
葱绿 | 70g |
金钩 | 10g |
本帮菜 上海葱油拌面的做法
总怕葱不够,买了5把🤣
我是做饭小白 所以计量好各种用量。 一般计量ok的话,不太容易出错~ 图里老抽用量不对,之后改了老抽用量,但是没有图,残念
第一段:葱白熬油。 必须冷油下葱,并且中小火慢熬
记住,中小火!超级重要
中小火慢慢熬出这样小气泡,就这样看着他慢慢熬
熬到葱白变黄后,葱爆捞出扔掉~ 此时葱油香已经很浓厚了。 最重要是接下来的步骤。 熬葱绿前,必须要等待锅内葱油降温至常温冷下后再开始熬葱绿。 不然一下高温要直接熬焦掉的
第二段:葱绿熬油。等待葱白油完全降温后,再放入葱绿和金钩。继续中小火慢熬
熬至黄黑色
盛出来,倒入容器。 可惜熬太久,金钩焦掉没有嚼劲了~
另起一锅,调至酱料。加入生抽,老抽,白糖,和以上总和相同量的水,一起煮沸。然后倒入容器~
葱油和调味料,分开保存
敲黑板,重点来了~ 在日本买不到国内拌面的朋友们~ 这个マルタイ拌面,150日元一包,两人份,并且口感超级适合做葱油拌面的面~对比n家超市里的面条后,纸巾没有找到比他更适合的面了。而且这个面自身的汤底是九州猪骨汤浓口味系,自己也很喜欢~
开水煮沸,放入面条
煮三分钟沸腾后,捞出,凉水滤干
装盘,倒入葱油,调味料,葱
~酱酱酱~葱油拌面+奶茶🥤 完美的肥宅日常圆满了
曾经拍的图,贴上~嘻嘻
-
豆面条2022-05-13的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料豆面条豆面条2022-05-13的做法在村里买的豆面条,一袋一斤,六块一袋。涨价了,老辈儿都是五块一斤。村里买的豆面条,真有豆面味儿。在市里买的,豆面真少的,没有豆面味儿。记着这个电话,说不定以后能用到。...
-
打面忘记加酵母怎么办的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉1000克打面忘记加酵母怎么办的做法忘记加酵母,马上把干酵母用4倍水化开,慢速揉入面团,切记,最好不要到这种低级错误加水和酵母后面筋重组了,在搅拌到位就可以了...
-
酸辣开胃的酸汤面的做法和图解,酸辣开胃的酸汤面怎么做更好吃
5分钟就能做好一碗酸汤面,酸辣开胃,赶紧来试试!用料面条1份鸡蛋1个蒜末2瓣芝麻1勺辣椒面1勺生抽2勺醋2勺盐少许午餐肉3片小青菜一颗酸辣开胃的酸汤面的做法调个料汁:蒜末,葱末,小米辣,辣椒面,芝麻,浇上热油爆香。加2勺生抽,2勺醋,少许盐。把料汁搅拌均匀备用。把鸡蛋和午...
-
黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料百味来意大利面1份粗盐1茶匙皇家小虎黑胡椒烤肠2根鸡蛋2个黄瓜½根🔸调味味好美黑胡椒酱2茶匙黑椒黄瓜火腿鸡蛋意面的做法意面➕粗盐煮15分钟捞出过冷水沥干水黑椒肠斜切片鸡蛋打散黄瓜切片起锅烧油倒入蛋液煎熟翻炒成块盛出加入黑椒肠煎至两面金黄加入黄...