爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)
要想制作一份美味可口的花甲并不难,只要注意简单的几步即可使一份鲜活的花甲变成可口的美味佳肴!色鲜味美!😋
制作重点提示:漂水、清洗要到位以免成品有沙质口感,最好选用鲜活为好,这样更便于清理。
用料
花甲 | 1斤 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒 | 4个 |
小米椒 | 4个 |
青辣椒 | 4个 |
葱(青白) | 1根姜1小节 |
蚝油 | 2小勺 |
生抽 | 2小勺 老抽1小勺 |
料酒 | 半小勺 |
菜子油 | 适量 |
豆瓣辣椒 | 1小勺 |
食盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
清水 | 适量 |
以上辅料因所用勺子等餐具不同,辣椒、蒜瓣大小而异,量为家常烹饪常用量,仅供参考,根据口味灵活掌握 |
爆炒花甲(花蛤、蛤蜊)的做法
鲜活花甲放入容器加入清水,放入食盐少量做成淡盐水养水让其吞吐3小时左右,将内部泥沙杂质吐完,漂洗、轻搓再漂洗干净至水清澈时沥起备用。
锅内烧适量水(能高过花甲量),烧水的同时将姜、蒜切碎,干辣椒切小节同放一碗,另将青椒、小米椒、葱切成小节另放一碗,将生抽、老抽、蚝油、料酒放于另一碗中备用(也可现用拿),另置一小碗将清水淀粉勾好备用,豆瓣辣椒置一旁备用。
这时水开后倒入花甲,再次开后约2分钟左右花甲全部打开,翻动两下立马倒出沥干漂水,清洗至水基本清澈为止约2∽3次。
清洗干净的花甲沥起一旁备用
起锅放入食用油烧热后放入姜、蒜未、干椒节炒香。
再倒入花甲翻炒几下(全程大火),放少许食盐,倒入备好的调料汁继续翻炒,全程约5∽6分钟左右起锅,中途保持锅内有少许汁水不干,如果觉得太干可立即放入少里清水,等待最后一分钟时下入青辣椒、小米椒节再翻炒几下,下葱节炒匀,水淀粉适度收汁,保留少量汁水起锅装盘即成!
成品色鲜味美,香气扑鼻!鲜!香!辣!实为一份超美味的下饭佳肴!😋😋
爆炒花甲 白灼虾,我做这份美味花甲的同时也做了一份白灼基围虾,有空下次也把教程写一写!😊
小贴士
花甲鲜活为好,便于清洗得更干净。先养水再漂洗,开水抄水后再漂洗几次更干净,确保无沙。抄水时间勿长,全部开口即可以免影响成品口感。炒制时间勿太长,否则影响口感营养流失!
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...
-
金玉满堂 荔荔锦绣的烹饪做法,大厨教你详细做法
新鲜荔枝时节,不能错过的一道菜。给自己一份福利,用鲜甜美味的荔枝和虾仁,焕发这一夏好心情。用料鲜虾12只荔枝12颗彩椒少量芦笋6根金玉满堂荔荔锦绣的做法荔枝,选鲜甜肉厚的。洗净剥壳去核虾🦐去皮开背剔除虾线,盐腌备用。蒜用油炝锅煸香炒虾仁🍤放一点酒荔枝和蔬...
-
⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天推荐的红酒酿白蘑菇,是一道中西结合的美味。西式红葡萄酒,平时我们烹饪的时候使用比较少。再结合欧芹,芝士碎,白蘑菇煎之后的口感十分诱人。用料白蘑菇500g白洋葱半个腊肠45g蒜末1勺黑胡椒碎少许红酒4勺白醋1勺芝士碎适量欧芹碎适量盐1勺⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的做...