简版免揉软韧意大利面包Ciabatta(低油低脂低糖)
出差吃了几顿意大利餐,爱上了Ciabatta极简的美味,看了好几个菜谱,总结出适合自己操作的简版方子。加上不同配料,百变又美味,全家都超爱的😘
用料
基本配方 | |
高精面粉 | 150克 |
水 | 115克 |
橄榄油 | 5克 |
糖 | 3克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
可选配料 | |
坚果碎 | 适量 |
果干碎 | 适量 |
巧克力碎 | 适量(基础配方中糖可不加) |
简版免揉软韧意大利面包Ciabatta(低油低脂低糖)的做法
将3克糖,2克盐,2克酵母,加115克水混合溶解,加入5克橄榄油搅拌
加入150克高精面粉(我懒,没过筛,哈哈)。可选配料这一步可以一起加入,不要加太多,一点就行,否则面包的口感会打折扣。用刮刀稍稍搅拌均匀即可,不用成光滑面团(水多,也光滑不了,嘿嘿)
盖上保鲜膜室温一发发酵2小时
发好的面团,用刮刀从边缘稍稍翻动一下排气,大泡消掉即可,在盖上保鲜膜再二发1小时
用刮刀将面团转移到撒了面粉的面板上,切成两份。手沾面粉轻轻拍开,将四边折起成长方形,翻面放置
放到油纸上,盖上表面刷油的保鲜膜,35度左右三发40分钟
取掉保鲜膜,烤盘外面加水,烤箱预热到240度,上下火烤15-20分钟即可。那香味,纯正的奶香,太醉人了……
巧克力蓝莓的(左一),坚果的(右一二)
放凉后用面包刀切片,蘸橄榄油或其他酱料都行,我喜欢直接原味的,越嚼越香。图片是葡萄干杏仁口味的
小贴士
操作步骤不能少,但每一步就几分钟,千万不要翻动搅拌过度,消泡多了就不好了
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