好人家版大盘鸡配光面小高姐版裤带面
圣诞季,清淡的烤扇鸡吃过,突然很想吃大盘鸡。
家里有凑单买的好人家大盘鸡料。紫色、白色、有机小洋葱一应俱全。胡萝卜也有超市里到处都是整鸡。那就买一只开整。
用料
面 | 200克 |
水 | 100克 |
盐 | 1克 |
鸡 | 1只 |
土豆 | 4个 |
洋葱 | 3个 |
胡萝卜 | 3根 |
大盘鸡料 | 三分之一包 |
啤酒 | 一听355毫升 |
色拉油 | 40克 |
白糖 | 10克 |
好人家版大盘鸡配光面小高姐版裤带面的做法
整鸡拆成鸡胸肉块、大小腿、翅根翅中。去毛。
鸡架包起来留以后炖汤。
鸡屁股扔掉。
洗掉血和不清爽的组织。
鸡肚内的脂肪块拿出来,可以炼油。
面篇:
计划吃面前的两小时四十分钟,开始和面。学的小高姐配方。
面粉200克,水100克分次加入,放点盐。先成絮,再成团,醒面半小时。(法国面粉55号,吸水性强,此面条较干,应该多点水。)
面:醒面半小时后揉至表面为光面,继续揉一分钟,顺着光面揉。然后用手捏分成4-5个每个为60-70克的光滑面球,面球表面刷油然后继续盖上醒发,要醒2小时以上。炒鸡。找口大锅,放油。大盘鸡料上说要100克油,其实用不了。可以先放鸡脂肪和白糖,中火加热至白糖发浅棕色,放入鸡块,鸡皮朝下。可以下一半洋葱切薄片同煎。轻轻慢慢推,不要糊。可以推开后翻面,两面煎好后开大火翻炒至有点怕焦糊的地步。
放一听啤酒进去。加入三分之一包大盘鸡料。拌匀。盖盖中火煮一小时。
加胡萝卜土豆块进去。
再炖10分钟。加剩下一半洋葱进去。再炖5分钟。
加青椒片进去。关火,闷盖。
另开一火煮面。把面箕子取出,按扁,筷子中间压一道印,两手拿两边,均匀地一边往外拉,一边上下甩。甩到面案上砰砰响。
或者像我没醒发到位的话,就用擀面杖擀开。尽可能薄而光滑。
从中间撕开面。
水开下锅。
两个面是140克。煮45秒或一分钟。捞出,放在大盘底下。
用汤勺承大盘鸡和土豆等蔬菜,汤会流到底下光滑柔软的扯面上。
吃肉吃面吧!
小贴士
油别太多,我用的100毫升油,炸完鸡剩了好多,又炸了土豆和胡萝卜,结果把油过滤得很干净,我就盛出来备用了。抹面用了点。
方便大盘鸡料据说很难吃,一定要加一听啤酒煮,汤最后还蛮不错的,拌面很好吃。
一只鸡两个人大概吃了4顿。面条吃完了就再做。女生吃的话,面擀薄一点,光滑劲道,有点像红油面皮。
全程中小火也没关系的,火候不重要,别糊锅就行。
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