海鲜芥末捞起
捞起刺激,清新爽口,下酒宴客,个人特别喜欢的一种做法。
这个捞起酱汁核心是蒜蓉+香菜+小米辣+芥末油。
可以捞鱿鱼、花蛤(花甲)、帆立贝、八爪鱼脚、鱼皮、螺片、虾、脆肠、黄喉、牛肉片、黄瓜条、莴笋丝等等材料,比较百搭!
用料
食材: | |
鱿鱼 | 2只 |
虾 | 250克 |
葱 | 2根 |
米酒 | 3匙 |
黑胡椒 | 少许 |
小米椒 | 5-8个 |
大蒜 | 半个 |
香菜 | 6-8颗 |
小青柠 | 2个 |
调料: | |
耗油 | 4匙 |
米酒 | 1匙 |
酱油 | 4匙 |
香油 | 2匙 |
芥末油 | 1.5匙 |
盐 | 半匙 |
白糖 | 1匙 |
注:匙,汤匙,日常喝汤吃粥用的陶瓷勺子,各地方叫法不一样,以免产生区域性误解! |
海鲜芥末捞起的做法
鱿鱼去皮取内脏洗净,虾洗净
1.锅放入米酒少许,黑胡椒少许,葱打结,加水烧(水量多点)至冒小白泡,不是沸腾,是冒泡就把鱿鱼放入烫至变白变硬卷起就要立即捞出沥水放凉备用。不需要浸泡冰水。
2.锅中水再次沸腾放入虾煮至变红再过10-20秒捞出切掉尾巴去掉头部壳,这样方便吃的时候不会伤到客人的樱桃小嘴。
3.虾去虾线,我家习惯这种小虾不去。鱿鱼卷着,就像切寿司卷一样直接下刀,约卷1cm厚切。1.把处理好的虾、鱿鱼放入大碗中(我的是做蛋糕打鸡蛋那种很大的碗),其他材料洗干净。
2.小米椒切圈,大蒜切末,香菜切两节手指长度加入碗中。
3.调料全部放入,小青柠挤汁。加入灵魂芥末油。
由于捞起的食材可以不一样,每个人口味也有不一样,大家可以适当在基础上增加或减少调料,例如个人以及朋友喜欢芥末油呛一点所以会放稍多一点。调料尽量少量多次添加,添加后尝尝不够再加,以免重了无法挽回。捞匀
可以吃了,这道菜适合夏天吃,也适合招待朋友给对方一点小特别。
小贴士
所有食材尽量沥干,或者用厨房纸巾沥干水分,水份多了酱料不好挂浆,水汪汪的就不好吃了。
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