蓝莓芝士蛋糕[Blueberry cheesecake with speculoos crust]
方子改自《Olive》Jul 2015 P35.
这款芝士蛋糕的饼干底用比利时焦糖饼干[speculoos biscuit]。饼干充满了肉桂、暖姜与焦糖的香气。饼干是12月6日圣尼古拉节时比利时孩子袜子里面必有的礼物之一(ST NICOLAS是保护儿童的圣神)。比利时和法国北部人尤其喜欢Speculoos饼干,是他们在餐后喝咖啡时或喝下午茶时吃,沾到浓浓的咖啡里,外软内酥,化在嘴里,别有一份感觉。Speculoos口味的衍生品还有冰淇凌和Speculoos酱,酱的样子有点儿像花生酱。
Speculoos是由赤砂糖(cassonade),黄油,香料面包(pain d'epice),白胡椒,白豆蔻 (cardomane),很多的肉桂(cannelle)和面粉及发酵粉搅拌在一起。然后在放入烤炉里烤。 Lotus 是世界上最出名的生产Speculoos的牌子,配方特别的保密,只有两个人知道生产配方。
模具:不粘活底20cm 圆模。
用料
比利时焦糖饼干[speculoos biscuit] | 250g |
黄油 | 100g |
蓝莓 | 300g |
红糖 | 2 tbsp |
青柠 | 1个 |
马斯卡彭奶酪 | 250g |
低脂奶油奶酪 | 450g |
黄砂糖 | 90g |
玉米淀粉 | 2 tbsp |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
酸奶油 | 150ml |
蓝莓芝士蛋糕[Blueberry cheesecake with speculoos crust]的做法
烤箱180度预热。把饼干放进保鲜袋里,用擀面杖把饼干压成碎末状。黄油隔水融化,倒入饼干碎,搅拌均匀。将饼干碎倒入烤模内,把混合物在模具的底部和侧壁按压均匀,按紧实。烤10分钟。
青柠皮擦屑,挤出青柠汁。将蓝莓平铺在烤盘上,撒上红糖和青柠汁,烤15分钟,直到蓝莓变软。将烤好的蓝莓从烤箱中取出,过筛,将汁水滤到一个碗中。
将马斯卡彭奶酪和奶油奶酪混合,搅拌均匀。依次加入黄砂糖、玉米淀粉、青柠皮屑、鸡蛋、蛋黄。每次加一种,混合均匀后再加入下一种。将一半奶酪糊倒入饼干底中。奶酪糊上铺上步骤2中的大部分蓝莓。再倒入余下的另一半奶酪糊。抹平表面。烤40分钟, 直到蛋糕体凝固,轻推蛋糕,蛋糕中心有轻微颤动。将酸奶油抹在蛋糕表面,再烤10分钟。将蛋糕取出烤箱,晾凉后脱模。将余下的蓝莓和蓝莓汁撒在蛋糕表面,即可。
将一半奶酪糊倒入饼干底中。奶酪糊上铺上步骤2中的大部分蓝莓。再倒入余下的另一半奶酪糊。抹平表面。烤40分钟, 直到蛋糕体凝固,轻推蛋糕,蛋糕中心有轻微颤动。将酸奶油抹在蛋糕表面,再烤10分钟。将蛋糕取出烤箱,晾凉后脱模。将余下的蓝莓和蓝莓汁撒在蛋糕表面,即可。
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