虎掌菌海底椰炖鸡汤
去年在泸沽湖买到的虎掌菌,惊为天人,今年买的川西那边的虎掌菌,感觉香味没有泸沽湖的香。但是也不错啦,优势是可以买2两这种,泸沽湖是半斤起卖。
用料
土鸡 | 半只 |
虎掌菌 | 40克我猜的 |
海底椰 | 1小把 |
老姜 | 1块 |
小葱 | 1根 |
白酒 | 1瓶盖 |
盐 | 适量 |
虎掌菌海底椰炖鸡汤的做法
收到的一包虎掌菌,这是最大的一块,味道超级香,其他小一点的虎掌菌,味道一般。
老板还送了石渠白蘑5朵。
备料。
这么一大朵虎掌菌,上面还有杂草。
撕开。
海底椰这么一小把。
虎掌菌温水浸泡10分钟,水别倒,出去杂质,泡的水可以加进汤里。
我这朵巨大的虎掌菌,是真的太多泥沙,我没浸泡,就一直用温水冲洗泥沙,弄干净再放进锅里炖。先把鸡肉煮一遍去血水。葱,一瓶盖白酒,水。
煮沸。
血水煮出来,就可以把鸡肉捞出来。
我用的陶瓷炖锅,海底椰,虎掌菌可以和鸡肉一起炖,反正炖不软,记得放几片姜。
鸡油是这个时候放进去的,并没有在煮血水阶段就放进去。
中火转小火,继续炖。
虎掌菌是黑色,煮出来的汤会变黑,鸡肉也会慢慢变黑。
虎掌菌。
炖了大概快三小时,盛出来之前,放适量的盐。
虎掌菌海底椰。
虎掌菌。
小贴士
据说8月底的虎掌菌算是干虎掌菌里面最嫩的。
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