奶油烩双鲜
这道〈奶油烩双鲜〉是N多年前从一本美食书上看到的,成为了我家过年+宴客的招牌大菜,看了看下厨房还没有这道菜谱,特写出来与厨友们分享,烹饪过程图待下次再做时补上。
这道菜用到了做蛋糕的淡奶油,既有中餐的手法,还颇有西餐的滋味,大家不妨试着做一做,会带给你不一样的味蕾感觉。
用料
新鲜干贝 | 20粒 |
草虾 | 15只 |
西兰花 | 1颗 |
洋葱末 | 适量 |
黄油 | 1大匙 |
面粉 | 少许 |
鲜奶油 | 2大匙 |
腌虾料: | 盐、蛋清、淀粉 |
腌鲜贝料: | 盐、淀粉 |
调味料: | 料酒、清汤、盐、淀粉水 |
奶油烩双鲜的做法
鲜干贝化冻后用清水快速冲洗一下,擦干水份,用腌鲜贝料(盐和淀粉)腌20~30分钟。
草虾剥壳仅留虾尾部分,将虾肠剔除干净,将虾背部划一刀,加腌虾料(盐、蛋清、淀粉)拌匀,放冰箱腌20~30分钟。
西兰花分成小朵,热水汆烫约1分钟,热水中加少许盐、食用油可使西兰花颜色鲜亮,捞出冲凉备用。
想点缀颜色的也可以汆烫些胡萝卜片,与西兰花一起摆盘装饰。热锅起油爆香葱段,放入西兰花炒一下,加盐清汤煮约1分钟盛出,摆放到大盘边缘一圈。
水烧开后用极小火泡煮鲜贝1-2分钟,记着一定要最小火。捞出用厨巾纸吸干鲜贝水份,两面粘上面粉,用黄油煎黄两面。
水烧开放入草虾大火烫15秒,见草虾卷成球状且已变色,捞出沥干,也放入锅中煎一下(用黄油哦~香)。
另起一锅加油烧热,炒香洋葱末,待有香味溢出时淋入料酒和1杯水,撇出洋葱末弃之。待水翻滚时放盐调味并勾芡,加入鲜奶油(是做蛋糕的稀奶油)拌匀,倒入两种海鲜料快速翻炒均匀后起锅,装入西兰花中间,奶香四溢的大菜上桌喽!
小贴士
鲜奶油不要放太多,否则就成一锅浆糊了,虽有味道但无颜值。
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