不腥的剁椒鱼头

用料  

不腥的剁椒鱼头的做法  

1. 鱼头洗净，放入料酒腌制十分钟。

2. 姜切两块，一块切片，一块和大蒜一起切碎。

3. 将鱼头放进碗里（不需冲洗），放上姜片，冷水起锅，至水开后蒸5分钟关火。

4. 蒸鱼头过程中另起一锅，放入植物油，烧热后加入姜蒜沫炒香，然后转小火倒入剁椒翻炒一分钟后关火备用。

5. 此时鱼头已蒸好，把碗里的水倒掉，蒸出来的水特别腥，一定要倒干净。把鱼头上的姜片拿掉。蒸锅里的水不要倒掉，留着蒸第二次。

6. 鱼头淋上酱油，把炒香的姜蒜剁椒碎平铺上去。

7. 继续入锅蒸10分钟。蒸好可以切些香菜碎撒上。我家里没有香菜，就省了这一步。

小贴士

1.第一次蒸要用冷水起锅。
2.不要再放盐了，剁椒和酱油里的盐分已经足够。
3.吃的时候蘸上碗底的汤水，味道很足，吃不完的剁椒和汤水可以留着下面条吃。