姬松茸鸭腿汤(经典特色闽北药膳)
用牛奶根(福建叫法)炖土番鸭、水鸭或者土鸡是我们闽北经典特色的药膳汤之一,牛奶根配以姬松茸炖鸭汤,味道醇香浓郁,鲜甜可口,非常好喝。
用料
鸭腿 | 3只 |
姬松茸 | 50朵 |
姜片 | 5片 |
牛奶根(闽北叫法) | 1小把 |
盐巴 | 适量 |
料酒 | 小半碗 |
姬松茸鸭腿汤(经典特色闽北药膳)的做法
鸭腿买回来泡水10分钟左右,洗干净待用。(如果厨友们有自家养的鸭子或能采购得到新鲜整鸭,味道会更上一层楼。因为本人长期生活在北方,北方很少买得到新鲜鸭肉,迫于无奈,只好买速冻鸭腿)
洗干净生姜和牛奶根,待用。
洗干净姬松茸待用(一定要把姬松茸的泥洗干净)。
锅中烧开水,水开后,下鸭腿,焯水1-2分钟。(如果是自家养的鸭子,此步骤请忽略)
焯水的鸭腿,再次用冷水冲洗干净,并且去除肥油。
这个步骤非常重要:把鸭腿,生姜放入锅中,倒入小半碗(吃饭的碗)的料酒,开中火先熬制3分钟左右(以能闻到香味为准)。请注意不断翻鸭腿浸入料酒中,同时请注意预防煮焦。
加冷水,喜欢喝汤多加水无妨,我加了差不多10碗(饭碗)水,放一小把的牛奶根(牛奶根的味道很浓郁,不要放太多),倒入洗干净的姬松茸。
大火烧开,转中火炖5分钟左右,再转小火炖35-50分钟(喜欢肉烂一些就炖50分钟左右,喜欢有嚼劲的就炖35分钟左右,我炖了50分钟左右,肉更香),注意撇去浮沫。
出锅前撒入适量的盐巴即可。
非常好喝哦。
小贴士
如果没有牛奶根的厨友们,可以用当归代替。
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