Kurabiye土耳其杏仁黄油饼干(橙味)
从四月到现在,越来越少下厨,感觉像是突然丧失了这种个人属性。最近Jojo和Mady来伦敦看望我,还带来一盒他们做的小星星巧克力饼干,我们回忆了去年圣诞整个family一起下厨分享拿手菜,一起煮红酒的日子,甚是怀念。大概是这一次来访帮我续了能,终于鼓起勇气赶在圣诞节前做了这半年来的最爱Orange Kurabiye。
Kurabiye原指脆型杏仁饼干,起源于15世纪的奥斯曼美食。在地中海各国流传中,慢慢演变成了shortbread型的黄油饼干。在英国被甜到蛀牙的我,能接触到这款清新甜美向的甜点,还要感谢我的巴勒斯坦室友Noor,她去看望在希腊某岛上学的男友,男友家楼下就是一家只卖Kurabiye的甜品店,被惊喜到的Noor从此每次从希腊回苏格兰,也会顺带投喂我,橙子味和巧克力味。
然而搞笑的是,每次我向希腊的朋友啧啧称赞这款饼干,都会遭到“鄙视”:“我们只在圣诞节才吃,圣诞节和洗礼这种场合,才有仪式感。” 好吧。我本人去雅典时,跑遍了Plaka,也只在一家cafe里买到了原味的Kurabiye,89 euro cent,小小一枚。突然意识到Noor每次带给我满满一盒,对我是真爱。
爱上这款饼干时,一切都是甜蜜的开始,伴随着在St. Andrews繁花烂漫的春夏,伴随着各种紧张的deadline、考试和毕业project轮番上阵,伴随着心情的起落,我与这一年的留学生涯正值蜜月期。在lab里每天熬夜时,都靠焦糖坚果、Nachos和M&S甜到升仙的菠萝椰子曲奇陪伴(同时也会每天空口啃500g芹菜棒子惩罚自己呜呜┭┮﹏┭┮)。于是,从立志要复刻出这款好吃的饼干,到真实着手去做,过去了整整6个月……十月搬到伦敦,走了一趟雅典回来,我终于终于下手了。
下面献上我探索了多次后改进的方子,做起来真的很简单。
用料
无盐黄油 | 300克 |
低筋面粉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 1 tsp |
杏仁粉 | 150克 |
杏仁碎 | 50克 |
香草精 | 2 tsp |
橙子 | 3个 |
橙花水/玫瑰花水 | 1 tsp |
椰子粉(可选) | 50克 |
开心果碎(可选) | 50克 |
柠檬精油/橙味精油(可选) | 1 tsp |
Kurabiye土耳其杏仁黄油饼干(橙味)的做法
软化黄油。冰箱中的黄油取出,切成1cm³的小块,放在干燥的大搅拌碗中软化20分钟。
洗橙子。用盐(或干净的百洁布)搓洗橙子表面,因为磨下来橙皮碎会直接被投放到饼干中。
磨橙皮。磨3个橙子的橙皮碎,榨取1个橙子的橙汁。
微微烤箱烘烤一下坚果碎(杏仁碎或开心果碎)。
混合所有的液体材料,鸡蛋、橙汁、花水和香草精。
打发黄油至羽毛状,打发过程中一点点的加入上一步中的液体材料(即,每打发半分钟黄油,加入1tsp液体)。
加入杏仁粉、糖粉、橙皮碎、泡打粉、盐和坚果碎(如果用了椰子粉,也在此步加入)到打发好的黄油中,搅拌均匀。
用面粉筛筛入低筋粉,用切拌的方式拌入,直到混合物中看不见任何干粉。切拌的方法是为了防止面粉起筋,如果实在犯懒,洗干净手用手揉,也是可以的。
冷藏拌好的面团30分钟,待各成分充分融合。
预热烤箱170度。取出冷藏的面团,用量勺挖取一小团,搓圆后略微摁瘪,放在烤盘上。170℃,烤箱中层,烤25分钟。
取出饼干,趁热撒上厚厚一层糖粉。
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