杏仁饼
用料
面粉 | 200克 |
木薯粉 | 30克 |
杏仁酱 | 100克 |
黄油 | 100克 |
杏仁油/椰子油/其他油也行 | 75克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 半茶匙 |
杏仁饼的做法
面粉,木薯粉,盐,糖和匀。
室温软化黄油用搅拌器打开。手动快速抽打也可以。拌入杏仁酱,油。充分打匀。
把步骤1的粉类和步骤2的糊糊混合。混合物应该是松散的粉状,但是用手压又能成型的状态。
把步骤三的粉倒在案板上。聚拢然后慢慢压成约一厘米高的长方型。用擀面杖也行。因为含水量非常低,粉块边缘会裂开。用手拢紧就行。
用曲奇饼模切下码好。粉团压紧一点,切下来的时候不容易散。
烤箱预热到175度,烤20分钟就好了。表面可以刷蛋液。会比较好看。我没刷,因为懒。
小贴士
1. 买的杏仁酱里成分只有杏仁,没有各种乳化剂稳定剂,所以顶部容易浮一层厚厚的油。吃的时候得使劲搅匀,实在累。所以干脆把上部澄清的油倒出来另作他用。这个方子里的杏仁油就是它啦。把方子里的杏仁油换成其他油,例如椰子油,玉米油都可以。或者换成无水黄油也行,会有一点点奶香。注意如果是固体油要先融化。
2. 新手如果不自信怕粉团散开,可以多加点油,有助于成型。
3. 用月饼模也可以。粉填满磕出来就行。
4. 黄油一定是固体打发,不要融化。
5. 方子里的糖是偏少的,可以酌量增加25-50克。
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