椰香素小饼
新春将至,想必大家家里的曲奇,蛋卷,糖果有一箩筐等着。吃多了怕油腻、怕上火还担心胖三斤的节奏。那就偶尔来点素吧^_^
因为妈妈和闺蜜喜欢吃素食,琢磨着搞个素小饼当春节礼物,既营养又健康,还可以解馋,制作简单,不含黄油,猪油和蛋奶🤩 这个纯素椰香酥饼或许可以满足也你的胃和解你的馋噢😋
配方份量可以做20到24个椰香素小饼,小白也能做^_^ 希望大家都可以做出第一款属于自己的纯素小饼☺️
用料
椰子油 | 120克 |
细砂糖 | 60克 |
豆浆 | 50克 |
中筋粉 | 170克 |
玉米淀粉 | 30克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 1克 |
巴旦木仁 | 50克 |
核桃仁 | 50克 |
椰蓉 | 15克 |
椰香素小饼的做法
按配方将所有原料称量好,为了拍照好,我就分开了,其实粉状原料可以称在一起的,毕竟少洗一个碗也是幸福的。
这次用的是展艺的椰子油,椰子油熔点低,25摄氏度左右,冬天常温保存,夏天需要冷藏。它是这样的小块状,摸着比较硬。用手持电动打搅拌器打3-5分钟就可以了,太冷的话可以底下隔盆25到30℃的清水,放上5秒提起搅打,可以重复,注意不能融成液体了。
搅拌至这个状态就可以了,比较软,有纹路的。类似做曲奇饼干,黄油状态差不多。然后加入细砂糖和盐,可以分两次加入,搅拌至均匀细腻。
加入豆浆,分了两次加入,可以让椰子油好吸收。豆浆是自己早上榨来做早餐的,刚好有剩不浪费😀
加入豆浆后的搅拌状态,是比较湿润的。
将中筋粉,玉米淀粉,泡打粉混合均匀后过筛,使粉质更加细腻松散。
如图,用软刮板将粉料和椰子油压拌均匀,很快可以成团的,看不见粉粒就可以停止。不建议用搅拌机搅拌了,因为有豆浆液体在,面粉遇水搅拌多了容易产生面筋,起筋影响口感。
面团状态,可以轻松掰开,没有筋性,比较松软。
每个剂子约18克,搓圆。大概可以做23-24个。其实大小因人而异,我刚好买的包装袋子比较小,7×10cm刚好可以放进的。
注意间距摆放,利用掌根轻轻压扁,按个小窝,可以涂上一层薄薄的清水,便于沾上椰蓉。
放上巴旦木仁或者核桃仁都可以,轻轻按压一下,以防烘烤后容易掉落。
想要增加口感和香味的还可以撒上椰蓉,有颜有料☺️
烤箱上下火170℃预热,放入烤箱中下层烘烤20分钟(我的烤箱温度偏高20℃,所以往低调了)
出炉啦!色泽和卖相还是不错的,来一口😍
没有撒椰蓉的来个特写镜头😋
小贴士
1.巴旦木仁和核桃仁可以买现成的,也可以买回来自己烘烤,上下火160℃,8分钟左右就可以了。
2.没有豆浆的可以用豆奶或者椰汁代替,如果是想纯素的,就不建议放牛奶了。
3.椰子油一定要搅打好,也是决定饼干是否酥脆和起发的重要因素。
4.液体豆浆量是可变的,看你用什么粉质去做,面粉吸水性是不一样的。
5. 面团以折叠切拌为主,不能死命揉。
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