燕麦葡萄干核桃曲奇
肉桂黑糖葡萄干伴随着核桃燕麦的坚果香气,在寒冷的秋冬天来一块这样香甜松脆的曲奇饼干,再配上一杯热茶或咖啡,会让你瞬间感觉温暖幸福😊。
这是一款简单快手的经典美式曲奇,新手也可以轻松完成👌。
份量:24片
新手请仔细阅读每一个步骤再进行操作。
用料
无盐黄油(unsalted butter) | 1条=113克 |
鸡蛋 | 1个(带壳60克) |
盐 | 1/8茶匙(1克) |
黑砂糖(brown sugar) | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
中筋面粉 | 140克 |
杏仁粉 | 60克 |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
食用苏打粉(不可省略) | 1/4茶匙(2克) |
香草精(Vanilla extract) | 1茶匙 |
葡萄干 | 1/2杯=80克 |
热水 | 2汤匙 |
烤香的核桃仁 | 1/2杯=50克 |
快熟燕麦片 | 1/2杯=60克 |
燕麦葡萄干核桃曲奇的做法
黄油切薄片室温软化至手指轻轻一压就可以按压下去的状态。
准备所需的材料,所有材料都必须是室温的,否则加入到黄油里面会出现水油分离的状态。 **鸡蛋提前恢复至室温,冬天最好用浸泡40度C的暖水15分钟后再打散备用。**苏打粉、肉桂粉加入面粉里拌匀一下备用。 **葡萄干用2汤匙热水放在浅碗中浸泡5分钟,然后沥干水用厨房纸巾吸干水份备用,这样葡萄干在烘烤过后不会变得干硬。**如果是生的核桃仁,要预先用150度C(300F)烘烤20分钟至熟透,放凉后掰碎一下备用。
软化好的黄油先中速打发30秒让它顺滑,加入盐、黑糖、细砂糖,刚加入的时候先不要开动打蛋器,用打蛋头把黄油和糖粘湿一下,避免打发的时候糖飞溅出来。然后中速打发3分钟,每一分钟停下来用刮刀刮一下盆边的黄油到中间再继续,让黄油打发的更均匀。
鸡蛋液分三次加入黄油里,每次加入后中速打发30秒至蛋液与黄油完全融合,最后一次和香草精一起加入再低速打发1分钟。**切记鸡蛋一定要室温的,如果从冰箱取出不回温就冰凉的倒下去,黄油会马上变成蛋花汤状水油分离。万一真的遇上这种情况也不用着急,坐着温水打发一下就会融合起来,然后马上离开温水。
最后打发好的黄油状态是颜色变浅,体积变大变蓬松,打蛋头划过的痕迹呈羽毛状。只要黄油软化得当,把打发时间控制在5-6分钟里面,新手也可以很好掌握到这种状态
面粉+苏打粉+肉桂粉混合均匀再和杏仁粉分三次交替筛入打发好的黄油里面。**杏仁粉的颗粒较粗,如果你的筛网比较细密的话过筛起来会很痛苦的,你就直接洒进去也可以。
用刮刀切拌翻拌均匀至没有干粉即可停止,动作要轻柔,不要使劲划圈搅拌过久,这样会让面团起筋,曲奇烘烤后质地会变得硬实不酥松。
加入葡萄干、核桃、麦片轻轻翻拌均匀,刚拌好的面团会有点软,需要盖上保鲜膜放冷藏30分钟让面团变硬一点,方便之后的操作。**核桃和葡萄干可以留起一小部分用于表面装饰。
用小号雪糕勺挖一球汤圆大小的面团,大概25克左右。
用保鲜膜包裹叉子,把面团轻轻压扁成5厘米左右的圆饼。
也可以用保鲜膜紧贴着量米杯的底部包裹一下,然后垂直把面团压扁至量米杯底部一样大小。
每个曲奇之间要预留3cm的间隔,因为烘烤过程中体积会变大。面团表面再按压一些核桃和葡萄干装饰一下,要让好吃看得见哦😉。
烤箱170度C(335F)提前预热10分钟,放入烤箱中层,170度C(335F)烤15分钟。最后5分钟的时候把烤盘掉一下头,让曲奇上色更均匀。各家烤箱特性不同,请根据实际情况调整时间和温度,最后5分钟的时候注意观察一下,以免烤焦。
刚出炉时的曲奇是软的,所以出炉后先让它放置在烤盘5分钟后再移至凉架,
放凉架晾凉后就会变得松脆。
装盘
来个大头照😄
一口咬下去香甜松脆,怎么会这么好吃😋
小贴士
食谱中的苏打粉不能省略,它的作用是让曲奇蓬松酥脆,如果您很介意的话就请忽略这份食谱吧。
不喜甜的亲可以把糖量减少10-20克。
没有杏仁粉可以用同等重量的中筋面粉替代。
如果不习惯肉桂粉的味道,可以减半或者省略,一样好吃的,只是风味香气少了一点。
传统的食谱里会用1汤匙(15ml)的朗姆酒去浸泡葡萄干20分钟以上再加入到曲奇面团,我没有所以就改为用热水浸泡。
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