马卡龙(瑞士蛋白霜)
大家都说法式不好操作,意式又麻烦。瑞士蛋白霜介于两者之间。我就来啰嗦几句吧。我觉得满详细啦。我很啰嗦的吖〜
用料
杏仁粉 | 60g |
糖粉 | 60g |
蛋白 | 52g |
细砂糖 | 52g |
马卡龙(瑞士蛋白霜)的做法
杏仁粉和糖粉混合备用(我筛了一下)
蛋白和细砂糖隔水加热到微热烫手,大约60度(我的经验是:感觉到微热是40度,热是50度,有点烫是60度,要是调温巧克力,微热就可以啦,也就是40度)。边加热边搅拌,糖会融化的。
到达温度后要离开热水,用打蛋机搅打,打呀打呀打〜如果你用低档打发,会明显感觉到越来越带劲,越来越有阻力。来点颜色吧〜
搅打到非常有张力的感觉
然后把杏仁糖粉倒入蛋白霜,切拌,让蛋白霜包裹杏仁糖粉
然后翻拌,我是把整个糊铲起来在摔下来摔几次,让里面的大气泡摔点出来,最后把面糊铲起落下观察浓稠度。面糊落下的纹路消失快就稀啦,纹路慢慢消失就刚好,纹路不怎么容合面糊就是稠了
然后挤个圆的心型神马哒都可以,形状不影响起边。然后拍一拍,拍出气泡,用牙签挑一挑气泡。晒皮:烤箱40度到50度,热风,20〜30分钟。话说我觉得控制在30分钟之内比较好。结皮的时间太长比如几个小时神马哒还是会影响表明光滑度哒。皮晒到不粘手还不行,一定要有一个壳好么,先来看个还没晒好的。
来看个晒好的,话说你们看的出来么。手机渣像素啦〜反正没晒好表面看着就是湿的,晒好表面好会光滑些,摸不破,把没挤好的小尖尖按进去吧〜
皮晒好后之接转上火160,下火160。底火要隔!我是拿烤箱渣盘隔的底火!先7分钟!7分钟后转个盘,取底火隔板,来8分钟,就好了。
这么好的天来几朵白云啊〜
小贴士
其实我觉得无论是法式!意式!瑞士!都一样,我做的时候看心情,随机挑选
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