万圣节南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）

万圣节要来啦，快准备糖果迎接来敲门的小捣蛋鬼吧😁

瑞士蛋白霜法比直接打发蛋白更稳定，又不像意式蛋白霜需要熬糖太麻烦。是比较简单的做法了。

这款蛋白糖加入了玉米淀粉，吃起来不会齁甜，口感也酥松一些，也不太容易变潮，相对好保存，但最好还是封装保存。

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最近有厨友问我开裂的问题，可能是我照片选的不太明显，在这里回复一下，少量开裂是正常的，不用太纠结，而且小鬼有点裂痕才比较“恐怖”吧。
但如果你满盘都裂的厉害就不正常了，看看是不是蛋白霜打过了？或者炉温太高？

接受不了少量开裂问题的同学们，可以去看看熬糖版的意式蛋白糖做法。

用料  

万圣节南瓜小鬼蛋白糖（瑞士蛋白霜版）的做法  

1. 蛋清中加入糖、盐、柠檬汁。

2. 烧一锅热水，将蛋盆坐在热水锅里，开始进行打发。
   蛋盆升温到有烫手感（大约50~60度）取出蛋盆继续打发。

3. 打蛋头明显感觉上劲儿，蛋白霜坚挺就可以了。

4. 加入玉米淀粉拌匀。

5. 分成两份，一份加入色粉调成橙色。
   我用的DR色粉，因为手头没有橙色，就用黄色和红色自己调的。
   AC的色膏也可以。

6. 装入裱花袋。
   原色的花嘴是三能中号圆嘴。
   橙色不记得牌子了，跟三能中号8齿花嘴差不多。

7. 烤盘垫烤纸，挤的时候距离烤纸0.5CM距离。
   橙色南瓜：轻挤裱花袋让蛋白霜流出来，不要着急往上提，让蛋白霜能在底部堆积一下。
   如图，右边的堆一下，底部就比较胖，更像南瓜，左边的提的快，就很单薄了。
   
   白色小幽灵：就是一边挤一边往上拉，就会成为锥形。
   
   收尾的时候不要挤裱花袋，快速拉起。

8. 100度，50分钟。

9. 眼睛制作：巧克力切碎。

10. 微波加热融化。

11. 剪个小口，给南瓜挤上眼睛和嘴巴，OK👌
    小幽灵的眼睛可以画出流淌的感觉，就像妆花掉一样，更好玩哦，不用画嘴巴。