葡萄干曲奇低糖版
用料
葡萄干 | 50克 |
鸡蛋清 | 1个鸡蛋,不要黄只留清 |
黄油 | 120克 |
低筋粉 | 170克 |
糖粉 | 45克 |
葡萄干曲奇低糖版的做法
把黄油、糖粉依次称重放到一个盆里,把蛋清打在另外一个小碗儿里。
用手动打蛋器把黄油糖粉打一下,搅拌均匀,分两次加入蛋清,第一次加入后打匀再放入第二次蛋清,打匀就好,千万不能打发。打发考出的饼干容易碎。黄油需要软化,如果室温低,可以在盆下坐盆温水,水一定是温的别超过30度啊!因为黄油不能变成液态。
把面粉筛入黄油中。
搅拌均匀
把葡萄干洗一洗,葡萄干微软,用厨房纸吸干水分,用刀子剁碎,块越小越好,大块考出饼干容易碎。
把剁好葡萄干放到活好面里,揉匀,塑形,长条块状。
把塑形好的方形长条放到冰箱里冷冻一小时,或者冷藏更长时间,让长条变得充分硬。
冷冻是为了切的时候不散架,把冷冻好的饼胚取出,切成5毫米厚片,依次铺在烤盘上,每个饼胚之间留一点缝隙,防止烘烤膨大粘连。
烤箱170度先预热,然后把烤盘放入,15-20分钟,叮咚,烤好,完成。趁热从烤盘上取下放到烤架上放凉,奶香酥脆,好吃好吃!这就是葡萄干没有切碎后烤出来的效果,味道不错,就是卖相不好。为了双丰收,一定把葡萄干切碎啊!
小贴士
黄油一定不能打发,用糖粉不能用白砂糖,葡萄干一定要切碎,饼胚一定冻硬,这四项都是为了饼干烤出来不碎,不碎,不碎!用白砂糖烤出来曲奇上会分布各种糖化了后的小孔。
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