葡萄曲奇
阿涛喜欢吃葡萄,特别是老家盛产的巨峰葡萄,深紫色的外皮仿佛要滴出水来,葡萄肉水分足,甜度高,微酸,光是想想,我都要流口水了。可是近些年,阿涛发现葡萄渐渐边缘化了,大概是因为葡萄皮厚,有籽,而现代人的懒也是登峰造极,所以皮薄无籽的提子更加大行其道。实在说不上这是一种进步呢还是一种进步呢···既然很难买到葡萄了,我就用自己的手艺做一些葡萄曲奇解解馋吧,看到这些好看的曲奇,以及孩子崇拜的眼神,心情也瞬间好了起来呢~
用料
低筋面粉 | 130g |
黄油 | 80g |
糖粉 | 45g |
全蛋液 | 30g |
紫薯粉 | 10g |
抹茶粉 | 2g |
葡萄曲奇的做法
提前将80g黄油切片软化,如果冬天室温较低,可以用以下几招:开暖气或空调、用电吹风热风吹、微波炉稍稍加热、烤箱发酵档加热、隔温水软化,加45g糖粉。
用刮刀压拌至无粉状态,可以避免稍后打发糖粉飞溅。不要用细砂糖代替糖粉,否则溶解不彻底,曲奇会显得粗糙。
电动打蛋器高速打发
至黄油颜色变浅
30g全蛋液,分两次加入黄油里
第一次搅打均匀后,再加入第二次搅打均匀
过筛加入30g低筋面粉,用刮刀压拌均匀至无粉状
用刮刀压拌均匀至无粉状
将面团按3:1分成一大一小两份,即大的一份210g,小的一份70g
在大份面团里加入10g紫薯粉,在小份面团里加入2g抹茶粉
分别揉匀,包保鲜膜送入冰箱冷藏松弛半小时。
取出松弛好的紫色面团,平均分为6份,搓成长条形
然后在油纸上,从下至上叠起成三角形。长条的粗细,可以由你自己决定,如果搓比较细,意味着最后饼干较小,数量较多,如果搓比较粗,意味着最后饼干较大,数量较少。
用油纸将胚条送入冰箱冷冻半小时,然后取出切片,切片的厚度也可以自己决定,但我建议厚度是单根葡萄直径的2/3,这样立体感是恰到好处的。因为如果切太薄,立体感就不够,切太厚,就显得很笨重
将切好的饼胚放入垫了油纸的烤盘里
然后取出绿色面团,搓成细条。细条直径等于葡萄饼胚的厚度即可。再切小段,小段的长度等于葡萄饼胚的宽度即可
将绿色小段黏在葡萄饼胚的底部做叶子,最后搓一些小细条黏在叶子上做藤条
送入提前预热好的烤箱下层,用上下火170度烤15分钟即可出炉。由于每个人的饼干厚度不同,烤箱也有差异,所以温度时间仅供参考,大家要注意观察,达到即充分烤透,又不能明显上色的程度就是刚刚好。
漂亮的葡萄曲奇就做好了~
小贴士
1、为什么我的曲奇整形时一搓就散?
应该是你松弛时间太短导致的,松弛时面团会产生延展性,这样整形时可塑性就更好。当然,如果冬天室温较低,面团也容易开裂,你可以把面团在手心揉匀揉软后再塑形。
2、为什么我的曲奇冷冻后一切就崩裂呢?
应该是你冷冻时间太长导致的,曲奇冷冻时间太长,就会变脆,一切就会崩。所以步骤里,阿涛强调是冷冻半小时,这个状态不软也不硬,是最好切的。
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