传统酥饼
糖酥饼在中国流传甚广的民间小吃,各地都有特色是糖酥饼,具体起源尚无考证,糖酥饼应该起源于油酥饼,后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料,逐渐形成糖酥饼。而油酥饼的历史可追溯到唐代,据传当年唐高宗李治在武则天的影响下,特别信奉佛教。当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗曾命宫中厨人专门用清油做成“千层烙饼”赏赐给玄奘,以表彰玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的工作态度。玄奘去世后,长安方圆五百里赶来送葬的一百多万人,也大都带着寓意千卷佛教的各种食品来祭奠玄奘。京都长安的厨师们,怀着对玄奘法师的崇敬心情,对“千层烙饼”又作了精心改进,并取名“千层油酥饼”,投入饮食市场销售。由于油酥饼工艺精细,完全是用植物油制作,又含有纪念玄奘法师之意,因而在唐都长安曾风靡一时,千余年来,虽经战乱,历久不衰,一直流传至今。(来源:百度百科)
用料
面粉 | |
砂糖 | |
水 | |
植物油 | |
黑芝麻 |
传统酥饼的做法
把干面粉用锅炒熟,或者用屉蒸熟。
在熟面粉凉透以后,加入白糖,再加入黑芝麻,搅拌均匀,馅就做好了。三种材料的比例,以糖不沾手为准。搅拌好放一边备用。
把面粉分成两部分,比例是6:4。6的部分用来做皮面,4的部分用来做油酥。
油酥,就是用油来和面,完全用油来和,不可以加水。最好是猪油,植物油也可以,我用的是坚果调和油。油酥和好以后,放一边备用。
用6的那部分面做皮面。加入少量的油(大概是油酥用油量的1/4左右),再加入水,搅拌均匀,然后开始和面。(注意,皮面要和油酥软硬度一致)
皮面和好以后用手压扁。
然后把面折起来。再压成片,再折起来,再压成片,再折……(不要揉面)
用擀面杖把面擀成中间厚,两头薄的形状。
把之前和好的油酥放在中间,然后把它包好。
这是包好以后的样子。然后用擀面杖把它擀成薄的大饼。
把薄的大饼卷起来,揉成细长条。
切成大小差不多的小剂子。
把小剂子按成片,把黑芝麻白糖馅包进去。
搓成圆团。
用擀面杖擀成饼。
烤箱200度,预热5分钟。然后把饼放进烤箱,烤15-20分钟。(也可以用平底锅烙)
出炉。
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