网红夏威夷果可可脆片(无淡奶油版)
上次的菜谱被人举报盗图被删,我想说我是拿的做私房烘焙朋友的图,我没有你们会拍图修图,以下图均为实拍,无滤镜无修图,配方是真实可靠的,不喜勿喷。
用料
黄油 | 50克 |
蛋白 | 50克 |
砂糖 | 50克 |
可可粉 | 6克 |
杏仁粉 | 12克 |
低粉 | 15克 |
网红夏威夷果可可脆片(无淡奶油版)的做法
白砂糖和蛋白搅拌均匀至无颗粒。
筛入粉类(可可粉、低粉和杏仁粉)拌匀。
黄油小火加热融化至焦糖色,散发有浓重的榛子香味,关火。
黄油降温至50度左右,分次加入拌好的面糊中搅匀,面糊放冰箱冷藏五分钟。
裱花袋剪成如图大小。
在夏威夷果仁中放入适量面糊,使其均匀挂上面糊,这样烤出来的果仁比较有光泽。
挤成2cm宽度左右的面糊,放上果仁,烤箱预热,温度150度15~18分钟。
出炉后晾凉装盒即可,密封可保存15天。
小贴士
1、第一个步骤的蛋白和白砂糖提前称好放一起,可以快速使糖充分吸收水分,后续搅拌会容易很多。
2、第三个步骤的黄油刚开始融化的时候会冒大泡泡,熬至到小泡泡时油色会呈现出焦糖色,随之榛子香味散发。
3、用不完的面糊可放冰箱冷藏保存。
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