酸酸甜甜桑葚果酱
桑葚果酱可以搭配各类甜点,尤其是吐司面包,早餐来一份开启一天好心情!做成冰淇淋也很不错,我妈妈最爱的口味。
用料
桑葚 | 500克 |
细砂糖 | 150克 |
柠檬汁 | 15克 |
盐 | 适量 |
酸酸甜甜桑葚果酱的做法
将新鲜的桑葚去果蒂,坏的不要。
桑葚用食盐水泡15-20分钟,再用冷水清洗2次。
清洗干净的桑葚倒入不粘锅或则厚度奶锅中,加入细砂糖和柠檬汁混合拌匀,这样做出来的果酱有大颗果粒。不喜欢有果粒的小伙伴,可以先将桑葚用料理机或则破壁机搅碎。
中小火煮,慢慢就会有桑葚果汁渗出,继续熬煮,不时的搅拌一下,避免糊锅。
煮至滚沸的状态,尽量不要选择平底锅,果酱滚沸容易溅出来,搞卫生会哭的。
煮至浓稠状态,水分很少。将刮刀提起,果酱汁不多,且流动慢即可。水分越少保存期越长。
煮好的桑葚果酱趁热倒入消毒好的玻璃容器中,容器需要就1厘米高的空间,扣紧盖子,将整个容器倒扣在桌面上24小时后,再放正。密封冰箱冷藏保存可以增长保质期。
小贴士
1.用来装果酱的容器最好是玻璃,尽量不要使用金属容器,因为果酱是酸性食物,容易和金属发生化学反应。
2.用来装果酱的容器一定要进行消毒处理,且容器中不能有水,这样可以增长果酱保质期。
3.消毒的方式有2种:第一种是将容器放到锅里用水煮,冷水时就放入,水开煮10分钟,捞出倒扣晾干,盖子有胶片的只煮3分钟,否则煮太久胶片容易坏。第二种是将容器洗干净,倒扣在烤网上,放入预热好100°C烤箱用中,烘烤10分钟,盖子有胶片只烘烤3分钟。
4.柠檬汁的使用量可以调整,但是不能去掉,因为它不仅用于调整酸度,同时也能防止桑葚氧化,让果酱颜色更好看。
5.刚装好的果酱容器一定要倒扣,因为容器中不管如何装多少果酱都会有空气灌入,倒扣是为了将果酱里的空气压出,所以容器装好果酱以后需要预留一些空位给压出来的空气,利用果酱的热度,尽可能的将空气中细菌灭掉一些,延长果酱保质期。
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