汤种面包机牛奶吐司
面包机傻瓜方法做多了,觉得无趣。第一次做汤种土司,参考了很多个方,然后自己按面粉吸水性再微调。结论是:一定要根据自己的实际情况微调才能做出好吃的烘焙。
用料
高粉(新良牌)-汤种用 | 20g |
水-汤种用 | 100g |
牛奶 | 80g |
鸡蛋一个 | 带壳约55g |
糖 | 25g |
盐 | 1茶匙 |
高粉 | 275 |
即发酵母 | 4.5g |
黄油 | 20g |
汤种面包机牛奶吐司的做法
按一般做汤种得方法,可以下厨房搜。汤种得面粉和水混合搅拌均匀无颗粒后,小火不断搅拌至浆糊状有划痕半透明关火晾凉。我称了一下,大概成品是100g.
将除黄油外其他材料按方子给出得顺序放进面包桶。
记得面粉戳个洞把酵母埋进去避开盐。
按一个和面功能,我用得是翠柏面包机,忘记型号了。开始搅拌到材料基本成为面团,就可以加入黄油。这个搅拌程序基本上搅了15分钟,按停。
重新设一个和风面包功能,750g,色浅我一般在面包搅拌过程中都是打开盖的。一是喜欢观察,一是我发现盖着盖子机身搅拌的热量之前都让成品不理想,不知道是不是直接原因。
你会看见面团越来越光滑。
我一般用手指测湿度,按一按,能粘起一点,但又不十分粘手得状态是我喜欢的。
等到搅拌完毕开始发酵,千万记住盖上盖子,如果你和我一样之前喜欢把盖子打开的话。然后就可以等成品了。
成品出炉。
切面。汤种面包更加有弹性,拉丝效果更好。
小贴士
1.一定要根据自己的实际情况微调。想做出好的面包,多看几个方子。
2.加减盐要小心,盐和酵母的比例要成正比,盐有抑制酵母的作用。
3.最好烘烤最后5分钟你看着,适当就可以按停了。
4.搅拌10分钟后,加入牛油,起初面团看起来会有点湿,不用担心
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