咸蛋黄饼干-酥脆又好看
用料
油酥: | |
低筋粉 | 50g |
猪油 | 25g |
盐 | 1g |
咸蛋黄 | 3个 |
面皮: | |
低筋粉 | 100g |
猪油 | 15g |
细砂糖 | 13g |
奶粉 | 10g |
水 | 50g |
咸蛋黄饼干-酥脆又好看的做法
咸蛋黄冲洗干净,上锅蒸10分钟至蛋黄熟透
用叉子碾碎待用。
先做面团,将面粉放在案板上开窝,把【面团】部分所有材料放入
搅成絮状,揉成光滑面团待用。
接下来揉油酥,将低筋面粉、咸蛋黄末、盐揉匀
再加入25g猪油,揉成团。
面团和油酥放进盆中,盖上保鲜膜松弛20分钟,这样面团延展性更好。
面团取出,用擀面杖擀成长方形面片
把油酥均匀铺平,覆盖面片三分之二的面积。
将没有盖上油酥的三分之一份面皮往里收,折成三折,将面皮收口
用擀面杖擀薄,再次折成三折擀薄,这个步骤重复3-4次就可以了。
擀好的面片是能看见油酥颜色透出来的程度,用刀整形,饼干切成长条状,也可以用模具按成别的形状,用叉子在饼干上叉小洞,这样饼干受热更均匀。
烤箱预热至180℃,饼干上撒一些粗砂糖,放入烤箱中层,上下火转165度烤28分钟。
做酥皮讲究面皮薄透而不破,美食君倒是认为,做咸蛋黄饼干就算面皮擀破了也没什么关系,烤出来的饼干照样酥脆可口。
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