八珍糕手指饼干(健脾养胃)
罗大伦加味八珍糕的基本方子:太子参20克、白术30克、茯苓50克、山药50克、薏苡仁50克、芡实20克、白扁豆20克、莲子肉50克、生山楂30克、炒麦芽30克。
功效:清代名方,据说清朝慈禧太后和乾隆皇帝都特别钟爱家这个健脾糕点。有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。(功效很强大,具体的大家百度吧)
可是再强大的功效宝宝不爱吃也是白搭!无论是做成糊还是做成面包馒头我家俩熊孩子都不爱吃!可是这么好的药食同源的东西怎么能错过呢?更何况孩子们脾胃都不太好,我得想办法让他们乖乖的吃下去!
终于有一次我在做曲奇的时候灵感突至:能不能把八珍粉加进去?
鉴于药材的特性,最好是不要和油腻的东西一起吃,所以黄油不能用!还得要低糖低温烘焙(避免吃了上火)才行。
找来找去,实验了几次,终于被我找到一个很合适的方子——手指饼干的改良版(无油,而且适合低温烤制),关键是——太好吃了!!!现在孩子们都争着吃!
注:这里用八珍粉是按上面的方子把药材磨成细粉,我买现成的,也可以自己用破壁机磨粉。
糖的用量很少,比较淡,喜甜的可随意增加糖量。
用料
八珍糕粉 | 45g |
低筋面粉 | 45g |
玉米淀粉(可用可不用) | 10g |
鸡蛋(一只含壳约60克) | 3个 |
细砂糖 | 50克(10克蛋黄用,40克蛋白用) |
炒熟的芝麻(黑白均可) | 30g |
八珍糕手指饼干(健脾养胃)的做法
材料如图,蛋白和蛋黄分开,容器要干净,无油无水。
蛋黄加10克糖,用手动打蛋器搅拌到颜色变淡,放着待用。
蛋白分三次加入40克糖,打发到硬性。(就是做戚风蛋糕的方法,具体的自己查吧,我就不啰嗦了)这里和戚风不同的是:蛋黄和蛋白先混合!!!别像我一样做戚风做顺手了,把粉一下子就往蛋黄里倒!会变成面团的!(不过也有补救的方法,请看下面小贴士)
注意手法啊,要切拌切拌,做戚风的都懂。然后才是加粉,全部粉类材料都过刷进去,同样切拌的手法。
加入芝麻,拌匀。
这时候可以预热烤箱了,140度。准备裱花袋,套在瓶子或深一些的杯子里,方便倒面糊。我是用饮料瓶自制的,够深,挺好用的。
装好面糊后剪一个小口,不能剪太大,不然面糊很容易流出来,大概0.5cm就够了。接下来就是挤面糊,形状随意。方子的量大概这样子的3盘。
挤剩下的面糊连同裱花袋放冰箱里冷藏,等一盘烤好了再拿出来挤。烤箱中层,140度,30至35分钟,具体根据各自的烤箱脾气和饼干的大小厚薄调整。
因为是给小孩吃的,所以我把温度调低,太高怕破坏药性而且容易上火。基本没怎么上色,但是摸上去是硬的就可以了,晾凉了会更脆。烤网上晾凉,非常酥脆,接着烤第二盘。
晾的时间不要太久,摸着凉了就马上装瓶密封。因为这款饼干非常容易变潮变软,装瓶的话放十天也没事。
小贴士
一不小心手欠把粉类先加到蛋黄里怎么办?你会发现连搅都搅不动!太干了!这是做戚风做太顺手了吧😝
这时候的补救办法就是,往蛋黄糊里再加个鸡蛋,全蛋!搅拌到蛋黄和粉均匀了(即使很稠也没关系),然后再和打发好的蛋白混合就OK了。千万不能加水,不然饼干不脆的。
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