香脆葵瓜子酥饼干
传统的酥饼用猪油制作,但是我担心猪油味太重,所以我用玉米油中和一下。
用料
猪油 | 50g |
玉米油 | 60g |
细砂糖 | 70g |
鸡蛋液 | 32.5g |
中筋面粉 | 100g |
低筋面粉 | 100g |
小苏打 | 5g |
泡打粉 | 3g |
先将62g南瓜子放烤箱180度烘烤5分钟,让它变脆,烘烤期间过筛粉类,先将中筋面粉和低筋面粉苏打粉泡打粉搅拌均匀过筛备用
烘烤好的南瓜子放搅拌机里搅碎得到60g南瓜子碎,没有搅拌机可以放保鲜袋里用擀面杖打碎,不用碎成粉末也可以的,搅碎的南瓜子碎放入粉类里搅拌均匀
猪油和玉米油用手动打蛋器搅拌均匀,放入细砂糖,再次搅拌均匀,再放鸡蛋液搅拌均匀后,一次性倒入粉类瓜子碎
用叠压的方式混合均匀,不要揉,不然会出筋,直到均匀成团
把面团分成20g一个的小面团,搓圆然后放烤盘上用手指按压成中间薄周围厚的饼,因为烘烤会让中间膨胀不用担心成品会凹陷
这时候预热烤箱180度5分钟,预热烤箱期间在小面饼上随意撒上瓜子仁,最好密一点,因为配方有泡打粉烘焙后会膨胀变大(见图5和6对比),成品会好看点,撒完要按压一下粘住面团
送入预热好的烤箱上火150度,下火170度,20分钟,完成!
一口咬下去,满口瓜子香,酥脆可口
小贴士
配方是参考美食台的桃酥,原配方全部用猪油,面粉用中筋面粉,糖用糖粉110g,蛋液30g,瓜子碎原本是核桃碎40g。
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