柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作
烘培新手的靠谱制作,最近迷恋上烘培。各种学习,各种备课!
方子也在不断尝试,此次配方相对较为完美。可供和我一样的烘焙新手参考。
用料
低劲面粉 | 100g |
牛奶 | 25g |
绵白糖 | 35g |
黄油 | 80g |
柠檬皮 | 10g |
柠檬曲奇๑烘培新手的靠谱制作的做法
各种配料称好称备用!
请忽略红色粉末那一盘,那是玫瑰花粉。后面再付教程 其实都一样的!牛奶加热至烫手,且不可煮沸。
牛奶加热后取出,趁热将35g绵白糖加入牛奶中搅拌融化
80g黄油室温软化,不管你是打蛋器还是手打,都需要打发,
打到体积膨胀大,颜色发白即可!将冷却的糖水分3次加入打发的黄油中。
加进糖水一次,低速将其搅拌融合再进行下一次。
不可以一次全部倒进去,制作这步也的小心油水分离,所以每加一次糖水务必拌匀再操作下一步100g低粉过筛分次加入,每次翻拌均匀成细腻的面糊后再继续筛入低粉。
柠檬用盐搓洗干净后将水搽干,再削出薄薄的皮切碎。白色部分不要会很苦。
加入10g切碎的柠檬皮,翻拌均匀翻拌好的面糊装入裱花袋,。提前将烤盘铺上一层油纸!
花儿由内而外挤出,挤好放入冰箱冷藏半小时开烤烤箱充分预热,上下火!预热温度我用的180度〜〜
温度达到后将温度调至150度烤30分钟。
注意观察,边缘微焦黄就差不多了。每个烤箱脾气都不一,底火烘烤的饼干更酥。
小贴士
新手烘培前都需要做好功课哦,加入各种粉末都是翻拌的手法,不能搅拌! 翻拌手法和炒菜一样的,由下而上拌匀。
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