新手烘焙-原味冰曲奇
To:
二熊
异地恋,想给你尝尝我做的饼干
最后出门急却忘了带😭
用料: 参考多拉的十九N, 小岛老师冰曲奇
用料
黄油 | 225克 |
蛋黄 | 30克 |
细砂糖(糖粉) | 90克 |
盐 | 2克 |
低筋粉 | 320克 |
新手烘焙-原味冰曲奇的做法
准备好需要的材料,避免手忙脚乱
隔水软化黄油
不要软化到液态,会导致最后成品非常油腻
个人总结冬天黄油怎么软化: 隔水使用热水的蒸汽来软化,用刮刀压软黄油,出现部分液态,但是有一部分还是很硬的时候,离水按压
这个也是避免全部液化
加入糖粉或者低糖打发至整体体积变大,黄油变白,这个过程3-5分钟
我第一次做曲奇的时候没有打到黄油变白,后来总结应该是打发时间不够,黄油软化程度不够加入蛋黄搅打均匀
筛入所有低粉,搅拌至没有干粉
搅拌均匀的状态
借助保鲜袋桶整形
没有整形模具可以尝试这样
然后放入冰箱急冻室冻硬(冻到方便切就可以了,太硬会切碎,太软会切不了,自己看状态哦)冷冻过程大约1-1.5h
小tips: 放在保鲜袋桶里面一起放进急冻室,不然冷冻过程形状会变歪切片放入烤盘
双层烤盘避免曲奇底部上色过深
烤之前烤箱185摄氏度预热
烤箱中层165℃烘烤25-35min左右
具体时间看状态: 曲奇周围微微上色即可,开始上色一定要守住,非常非常非常容易烤焦!成品,底部的颜色也刚刚好
包装
盒子宽8.5cm 高11cm
这个量可以装这样盒子两盒半
小贴士
关于预热: 因为食物放进烤箱,烤箱温度会骤降20℃左右,预热温度高于实际需要烘烤温度大约20℃
关于烘焙时间: 新手不能过于依赖教程时间。因为有的烤箱温度偏高,或者曲奇每个人切的厚度有差距,因此烘烤时间也不同,最重要的还是看状态,曲奇周围上色就可以了
关于味道:喜欢其他味道的在低粉中混入10g左右其他粉就可以了(抹茶红茶等)
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