竖纹抹茶蛋糕 | 绿白相间的“迷雾森林”
奶油蛋糕的惊喜在于一刀切下去的瞬间,蛋糕夹层的玄机才得以揭晓。今日份的竖纹抹茶蛋糕,有着独树一帜的个性,绿白相间,整齐美貌。如误闯入雨后的迷雾森林,让人情不自禁的深陷于它的绿色沼泽中。浓醇的飞青花牛奶奶油搭配清香微苦湿润的抹茶蛋糕体,一口倾心,口中萦绕着甜美醉人的绿色芬芳。
用料
色拉油 | 555g |
抹茶粉 | 102 |
水 | 555 |
低筋粉 | 651 |
泡打粉 | 9 |
蛋黄 | 600 |
蛋白 | 1500 |
塔塔粉 | 15 |
柠檬汁 | 45 |
细砂糖 | 1125 |
飞青花牛奶奶油 | 1200 |
蒂娜抹茶巧克力酱 | 适量 |
防潮糖粉 | 适量 |
竖纹抹茶蛋糕 | 绿白相间的“迷雾森林”的做法
商用烤箱上火180℃,下火160℃,烤16分钟左右。(需提前预热20~30分钟)
烤箱温度仅供参考,请大家根据实际情况进行调整。色拉油倒入搅拌盆隔水加热至40℃。
加入抹茶粉搅匀.
加水混合均匀。
将低筋粉、泡打粉混合过筛。
将过筛后的粉类加入搅拌盆,顺着一个方向搅拌均匀,保持隔水加热状态40℃左右。
粉类混合均匀后停止加热,加入蛋黄搅匀。
将蛋白、柠檬汁、塔塔粉倒入搅拌缸,低速搅拌均匀。
缓慢加入细砂糖,搅匀后转高速搅打至7分发(软鸡尾状)。
缓慢加入细砂糖,搅匀后转高速搅打至7分发(软鸡尾状)。
将打好的蛋白分3~5次加入抹茶蛋黄糊,使用翻拌手法混合均匀。
烤盘铺上烤纸,将蛋糕糊均匀倒入,使用刮板将表面抹平。
放入烤箱,上火180℃,下火160℃,烘烤16分钟左右。
出炉震盘,在表面铺上烤纸放上网架翻转倒扣脱模,冷却备用。
将飞青花牛奶奶油高速打至8分发(硬鸡尾状)。
冷却后的蛋糕胚用网架辅助翻面,表皮面朝上,掀去上层烤纸。
用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上。
奶油厚度约为蛋糕胚的二分之一。
修整蛋糕胚,切除多余边角料。
此时需将蛋糕胚放置在烤盘背面或桌面进行切割操作。用钢尺横向测量蛋糕胚,切割分成4条8cm宽的蛋糕胚。
取一条由外向内卷起,卷的时候尽量不要留空隙。
再取一条连接在接口处卷起,卷纹旋涡面朝上,即完成一个6寸左右的旋涡蛋糕胚。
卷一个6寸胚用到2.5条8cm宽的蛋糕胚。切割修整,使收口处更加贴合,便于接下来的奶油抹胚。
将蛋糕胚放置在转盘中心。
使用抹刀将奶油均匀的涂抹在蛋糕胚上层和侧面。
用刮板水平垂直顺着一个方向将侧面的奶油刮平,最后用抹刀将表面的奶油一刀收,使表面和侧面光滑平整,放入冰箱冷藏定型。
用抹刀在蛋糕表面轻轻印出均匀的米字切割线。
圆形裱花嘴放入裱花袋,装入奶油,按照米字分割线,在每块区域挤上圆形奶油球,由外向内,从大到小,依次排列。
火枪加热圆形小挖勺背面。
轻轻按压并转动挖勺,高温使奶油迅速融化,出现一个自然的碗状凹槽,依次操作。
完成后在蛋糕表面均匀的筛上一层防潮糖粉。
蒂娜抹茶巧克力酱提前隔水加热装裱花袋,使其更具流动性。
随后裱花袋剪小口,挤在蛋糕表面的圆形凹槽中10分满,但不要溢出。
一款造型生动,活泼有趣的蛋糕就完成啦!
简约白色蛋糕胚运用不同的圆形、线条、几何图案,就可以演变出各种丰富的造型,快发挥你的想象力开始尽情创作吧!
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