【黑芝麻戚风】搭配【黑芝麻卡仕达酱】——龙猫造型可爱又美味
黑芝麻戚风蛋糕一直是我的爱,去年我小女儿百天我做了之后广受好评,这次我又改进了配方,并搭配原创卡仕达酱,简直太美味了~
就是我满心欢喜的做完之后,拿给大女儿看,她竟然说是小熊,我想了半天,等到吃完了才想起来龙猫忘了画胡子了……
用料
黑芝麻戚风蛋糕:170摄氏度,45分钟,【6寸加高中空戚风模具】 | |
黑芝麻粉 | 40克 |
细砂糖 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 40克 |
熟榛子碎(可不加) | 30克 |
熟黑芝麻 | 10克 |
黑芝麻卡仕达酱: | |
玉米淀粉 | 8克 |
白糖 | 60克 |
鸡蛋黄 | 50克 |
低筋面粉 | 10克 |
黑芝麻粉 | 15克 |
牛奶 | 200克 |
【黑芝麻戚风】搭配【黑芝麻卡仕达酱】——龙猫造型可爱又美味的做法
注意:配图【左上—右上—左下—右下】都按照这个顺序看。我争取下次在图上标编号。
将黑芝麻打碎,把材料准备齐全后,先将牛奶+玉米油搅拌乳化。倒入黑芝麻粉,搅拌均匀。
再筛入低筋面粉,⚠️注意筛入面粉后,就不要画圈搅拌了,要Z子型走线。将蛋清和蛋黄分离。面糊均匀后加入四只鸡蛋黄。
蛋清里加入少许白醋/柠檬汁,增加稳定性。打到粗性发泡后开始分三次加入白糖。白糖全加进去后打发到【左上】图所示,尖部软,底部硬,尖尖头可以随着手晃动而晃,但底部已经很硬了。 之后分三次和面糊翻拌均匀。
【不喜欢榛子的这步可以省略】:把熟榛子碾碎和黑芝麻一起翻拌进去。注意:榛子油性很大,稍微拌几下就好,过度翻拌会消泡。倒入【6寸活底中空加高】戚风模具中,轻震出气泡送入预热好的170摄氏度烤箱,烤45分钟。(可根据自己的烤箱脾气已经以往经验酌情调整温度和时间)
烤好后立刻倒扣,凉透脱模。我没等他凉透,所以脱模的时候不小心给杵破了一块,不过没关系,反正要切掉一头露出里面的灰色冒充龙猫,所以我就把杵破的那头切掉了。
【开始制作卡仕达酱】
将鸡蛋黄+2/3白糖搅拌均匀。加入黑芝麻粉,筛入低筋面粉+玉米淀粉。
切记,只要加入了面粉后,就要Z子型搅拌了。不要画圆搅拌,会给面筋上劲儿的。
另取一【厚底小锅】加入剩下的白糖+牛奶。将牛奶白糖混合在小锅里后加热至濒临煮开的地步,然后趁热边搅拌边倒入刚才的鸡蛋黑芝麻面糊中。
搅拌均匀后倒回【厚底小锅】中,回到炉子上,小火快速疯狂搅拌,不要放过任何一个角落,目的是别糊底。明显变浓稠后移开热源。【过滤】过滤这步非常非常重要,不可以省略。
过滤完毕后加入软化的黄油,搅拌均匀即可。搅拌均匀后丝滑细腻,都是过滤的功劳。
凉透之后装裱花袋里,挤进刚才的黑芝麻戚风蛋糕中空的地方。
将奶油打发在上面画眼睛+肚皮。稍微把肚皮抹匀。
用【巧克力豆】当眼珠和鼻子。
用黑芝麻粉把肚皮补充完整。把刚才切下来的那片戚风蛋糕,用这个花瓣模子且一块,中间切开充当耳朵。就大功告成了!
(我忘记画胡子了,可以用巧克力融化后画胡子,也可以继续用黑芝麻粉捏着撒上去充当胡子)这是切开后的样子。
切下来那块,再挤一点多余的卡仕达酱在上面,就开始大快朵颐吧!
小贴士
1.榛果部分可以替换成核桃,如果都不喜欢,可以不加。一点儿都不影响。
2.我做的每一款戚风蛋糕都是爆炸头戚风,我不想费心纠结于开不开裂,反正都要倒扣——底部做头。而且在我心目中,我是偏日系爆炸头戚风的。
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