巴斯克芝士蛋糕
融合了日本名师配方
巴斯克芝士蛋糕,焦糖与梅拉德反应产生诱人色调与浓郁香气,芝士冰凉软滑,爆浆酒渍黑加仑打底,配黑咖啡配茶都是极好的。
君度香橙清新特别,寻常的蛋糕加点别致小心思,出来的风味完全不一样。
网络上的巴斯克蛋糕菜谱挺多的,这款是我试做修改后觉得还行就保存下来备忘和分享。
6寸,15cm模具,详细做法看视频
用料
奶油奶酪 | 300克 |
上白糖/砂糖 | 65克 |
蛋黄 | 2个 |
淡奶油 | 150克 |
玉米淀粉 | 15克 |
🌟🌟打底风味: | 做法详见备注 |
1⃣️🍊君度香橙味 | 30克 |
2⃣️🍇爆浆酒渍黑加仑 | 30克 |
巴斯克芝士蛋糕的做法
Cheese!🍻🍻
冷藏一夜更好吃😋
撕这层油纸很过瘾啊!
底部,黑加仑诱不诱人你说?
🍇爆浆酒渍黑加仑:30g黑加仑干用朗姆酒糖水泡开,只取其风味,酒精一经烘烤就挥发了,不用担心。🍊橙子味:30g橙皮丁用开水泡五分钟,滤掉水,倒入3~5g君度橙酒泡着。酒渍果干使用前用厨房纸吸一下水份。
烘焙纸稍微打湿再压入模具更快,就看你是快手星人还是折纸爱好者啦。
分享另一位大师的配方,风味各有千秋
小贴士
烘烤数据:230度,居中20min,移中上层5min左右。往上移后得盯着点烤色,出炉时间不固定,上色满意即出炉,出炉摔一下震模。
冷却后贴面盖保鲜膜冷藏一夜让水分分布均匀,会更好吃。吃不完冷藏两天没事,冷冻可以更久,吃之前转冷藏/室温回温就好。
关于减糖,配方已经减过糖。
多余的蛋清可以烤个蛋白糖做装饰也不错,或者马卡龙。
-
简单高级巴斯克蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料奶油奶酪250克糖50克鸡蛋2个蛋黄1个玉米淀粉10克淡奶油150克简单高级巴斯克蛋糕的做法1.软化的奶油奶酪250g,加入糖50g搅拌均匀2.2颗鸡蛋、1颗蛋黄打散,分3次加入奶酪糊,每一次都充分搅拌均匀3.加入10g玉米淀粉,搅拌均匀4.淡奶油150g分3次加入,每一次都搅拌均匀...
-
小美 巴斯克网红蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
感谢𣌀乐娘提供的6寸巴斯克蛋糕食谱。为了便于自己操作和记忆,根据自己的喜好,记录了4寸食谱。巴斯克网红蛋糕制作简单,口感细腻,顺滑,是下午茶的绝佳甜品。用料冰糖粉25克奶油奶酪150克柠檬汁8克鸡蛋1个蛋黄0.5个淡奶油50克低筋面粉10克小美巴斯克网红蛋糕的做法将...
-
复刻小岛老师经典香草蛋糕卷(无油版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是一款全蛋打发无油脂的蛋糕卷,松软香糯,毛巾面和光面都完美无敌,怎么卷都OK。小岛老师的配方含糖量较大,各人可以自行增减或换成零卡糖,关键是全蛋打发温度、翻拌手法和烤制温度时间掌握分寸就不会翻车。用料香草5滴糖浆14克鸡蛋4个约230克牛奶38克低筋面粉86克...
-
锡兰红茶卷食谱做法大全,超简单的锡兰红茶卷做法步骤
用料土鸡蛋白7个约175克糖50克醋3克牛奶50克红茶包2包油50克蛋黄7个约75克低筋面粉60克锡兰红茶卷的做法牛奶鸡蛋搅匀加入过筛的面粉和红茶搅匀后的状态蛋白打到鸡尾状分三次加入蛋黄的面糊翻拌动作要轻倒入烤箱160烤25分钟中间可加上自己喜欢的馅卷好...