详细!进阶版基础魔法蛋糕制作手法,入门必看!
在做其他口味前必看的教程哦~
🔴配方均使用十五厘米的圆形模具,出量1个
模具如何铺烤纸的教程:
🔴关于进阶版魔法蛋糕的问题汇总,出错案例解析:
🔴关于配方中使用的饼干、面包等,均可以自行替换成自己喜欢的口味或者类似食物
🔴其他口味传送通道:
🟠凤梨味
🟢浓郁抹茶味
🔵焦糖苹果味
🟡洋梨白葡萄酒味
🟤最爱蜜桃味
🟣综合莓果味
⚪️椰子朗姆味
⚫️生日必备🎂裱花版魔法蛋糕!
🟤柠檬凝乳味
用料
【蛋黄糊】 | |
蛋黄 | 2个约40克 |
代糖或普通细砂糖 | 45克 |
总统黄油 | 60克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 250毫升 |
香草夹 没有可以用香草精替代 | 四分之一根 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 2个约60克 |
代糖或普通细砂糖 | 25克 |
详细!进阶版基础魔法蛋糕制作手法,入门必看!的做法
🔴材料合集#准备工作#1.如果使用香草夹,则横向剖开,刮出香草籽,将牛奶与香草豆荚和香草籽一起放入小锅内,小火加热至锅边开始冒泡后关火。盖上盖子冷却至50度。使用香草精的话,加在牛奶中混合均匀即可。2.将黄油隔水融化,冷却至常温约25度左右。融化的黄油即使是水油分离也没关系3.将低筋面粉过筛4.将模具铺好烤纸。5.使用的装热水的烤盘要比蛋糕模具大,深度超过3厘米。6.煮沸热水【分量外】,冷却至60度即为注入烤盘的热水7.烤箱预热160度7.将鸡蛋分成蛋黄和蛋白,蛋白放入冰箱冷藏,使用时再拿出。
🔴开始制作蛋糕#首先将糖加进蛋黄中搅拌,直到整体泛白且看不见砂糖颗粒为止。在盆体下方垫一块湿布会更容易搅拌。
加入融化的黄油,搅拌至整体完全混合
黄油融入蛋黄液中即可。筛入低筋面粉
搅拌时会觉得面糊慢慢变凝重,要稍微用力充分搅拌
搅拌至提起时面糊缓缓滴落,并会暂时留下痕迹的程度即可
分次加入香草牛奶,先加入四分之一量,搅拌至与面糊融合,仔细搅拌均匀后再加入剩余的牛奶,将整体搅拌成液态
牛奶全部加完的状态。好不容易结合的面糊会变成液态,这样就OK了。
打发蛋白,分次加入糖,打发至整体出现光泽,提起打蛋器时尖端挺立的程度就可以了
提起打蛋器,确实挺立的硬度。马上与蛋黄糊混拌,不要放置。
将蛋白霜加进蛋黄糊中,用蛋抽将面糊从底部舀起混拌五至六次(不用过度混合)
这是下方的液态面糊,中间的蛋黄糊和蛋白霜稍微混合,上方蛋白霜分成小块的状态
用蛋抽前端轻轻将表面的蛋白霜打散拌开,大概这种程度就OK了
倒入模具中,面糊会呈现这种状态,液态跟蛋白霜分离也没关系
倒入模具后液体会沉到下方,蛋白霜会浮在表面,将表面蛋白霜抹平
将模具放入烤盘,在烤盘中注水两厘米左右,置入预热的烤箱下层,烘烤35至45分钟。烤盘尽可能使用传热比较好的,如果太厚,就会使下方火候减弱,导致无法顺利做出布丁层。经过十五分钟至二十分钟的烘烤后,将烤盘转向,就能烤的很均匀。
用竹签从蛋糕边缘朝中心斜斜的插入,若沾上的面糊是黏糊奶油状即完成,如果是接近液体状的话,逐次增加五分钟烘烤时间,边烤边观察。连通模具放置室温散热后,包上保鲜膜放进冰箱冷藏三个小时以上,脱膜即可。
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