软酪
一直对糯米做的东西情有独钟,知否里面明兰吃的软酪,我看了就一直惦记着想要做出来。试验过了几次,调整了材料的比例之后,这次的版本是口感和口味相对最好的了,孩子也很喜欢,说吃起来有种棒棒奶酪的味道。嗯,闭着眼吃一口,还是有点像。
用料
奶油奶酪 | 55克 |
糖 | 28克 |
牛奶 | 170克 |
糯米粉 | 100克 |
糯米粉(手粉) | 60克 |
软酪的做法
1⃣️奶油奶酪55g软化加入白糖28g,混合均匀
2⃣️加入85g牛奶,搅拌均匀
3⃣️加入100g糯米粉,大概的混合一下就可以,此刻是很干燥粗糙的不成团的混合物,没关系。
4⃣️加入40g牛奶,搅拌,搅拌,一直搅拌,这个时候就很顺滑了
5⃣️加入最后的45g牛奶,继续搅拌,搅拌时间长一点,一两分钟吧,这样面糊比较细腻无颗粒
6⃣️盖上保鲜膜,扎洞。冷水上锅蒸,水开后蒸20分钟。利用这个时间把60g的糯米粉在炒锅里小火干炒至微微发黄,或者用烤箱120度烤至微微发黄都可。用来做手粉,不然会粘到怀疑人生。
7⃣️关火后取出凉到不烫手了就可以用刮刀挖出来铺在熟面粉上,揪小团整型摆盘开吃。
PS:如果不能一次吃完,就用保鲜膜裹起来防止水分流失变得干硬。软软糯糯
揪着吃
小贴士
1⃣️既然叫软酪,我感觉是加了奶酪的,奶油奶酪用的kiri的,这款奶酪比较适合我家人的口味。糖量我个人感觉是适中的,不是很甜,加上奶油奶酪自带的咸酸口感,味道刚刚好。如果糖再少了,可能咸味儿会更突出。
2⃣️这个软酪并不正宗,就是看电视里软酪的样子,参考了糯米粉年糕的方子改动了下。
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