仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃
配方源自Cedric Grolet,基辅名师,当下全球人气最高的糕点师之一,爆款甜点“魔方”的原创作者,也是引领当下水果造型风潮的标志人物。
用料
1、白桃甘纳许 | |
A.奶油 | 200g |
B.吉利丁粉 | 7g |
B.食用冰水 | 10g |
re白巧克力(法芙娜) | 110g |
D.奶油 | 200g |
E.白桃果茸 | 100g |
E.桃子甜酒 | 50g |
2、蜜桃果酱夹心 | |
A.白桃果茸 | 250g |
A.青柠汁 | 10g |
B.细糖 | 10g |
果胶 | 3g |
C.马鞭草 | 5g |
D.维生素C(粉末) | 1g |
D.新鲜桃子肉丁 | 250g |
E.桃子甜酒 | 10g |
3、外表装饰 | |
白巧克力 | 200g |
可可脂 | 200g |
PCB色粉(白色) | 适量 |
PCB色粉(红色) | 适量 |
新鲜桃子叶(装饰用) | 适量 |
仿真水果造型慕斯—粉红蜜桃的做法
如果制作中有什么疑问可以添加我的微信:zmz925咨询,或在文章下留言,我会尽快回复你.
1、白桃甘纳许步骤
提前一天,将吉利丁泡在食用冰水中20分钟。煮沸A部分的奶油加入吉利丁,慢慢倒在白巧克力上均质乳化,加入D部分冷的奶油,然后再加入E部分果茸和口利酒。用均质机均质均匀,倒在一个盘子中,贴面封保鲜膜,冷藏12小时。2、蜜桃果酱夹心步骤
A部分白桃果茸和青柠檬汁一起加热。同时混合B部分果胶粉和砂糖,再倒入果肉中,煮沸2分钟,再倒入平盘子中放入冰箱中
降温。冷却后用均质机均质,再加入C、D、E部分的马鞭草、新鲜桃子肉丁、利口酒和维生素C粉末一起用刮刀混合均匀,倒入直径3.5cm 的半球形模具中冷冻。3、装饰步骤
将白巧克力、可可脂微波炉加热至完全融化成液体,加入油溶性PCB白色和红色色粉调至粉色,保持温度25℃-28℃,将冻好脱模后的慕斯在涂层里蘸一下放在烤盘至涂层凝固。剩余的粉色涂层液体保持在45℃倒入喷枪壶,喷在桃子表面,再调一份红色涂层液以相同方式喷在桃子局部渲染。最后再摆放新鲜的桃子叶。
小贴士
原配方蜜桃果酱夹心中所用的是抗坏血酸既维生素C,可在药房购买到,将维生素C片碾成粉末状秤出需要的克数即可,维生素C的作用是防止新鲜的桃子肉氧化以及延缓新鲜桃子肉在夹心内的腐化期限。
-
简单零难度的酸奶纸杯蛋糕的详细做法,简单零难度的酸奶纸杯蛋糕做法技巧
...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...
-
白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料低筋面粉125g鸡蛋6个细砂糖110g牛奶60g黄油50g淡奶油850g糖粉65g朗姆酒2g白草莓适量(约20颗)迷迭香适量(装饰用可不加)白草莓奶油蛋糕(博朗厨师机)的做法打发蛋白,蛋白放入搅拌碗内,安装上打蛋桨。(接触到蛋白的器具需要无水无油),开最低速min,将蛋白打散后,慢慢将速度...
-
老式 蛋糕 无水配方的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋6个普通面粉150克木糖醇45-60克(喜欢甜可以加量)橄榄油50克-60克老式蛋糕无水配方的做法鸡蛋打散加入糖+面粉+油搅拌均匀即可,170-180烤20-25分钟(温度可根据自己烤箱调节)...