乐活教主的美食之——仿真黄桃造型馒头
桃的造型简单,用一次发酵,一个多小时就能完成。
使用工具:百利达厨房秤、法格电蒸炉、九阳破壁机、德国304揉面板、日本刮板、擀面棒、马卡多压面机、美国发酵箱、乐葵大刷、蒸尚美23CM 竹木蒸笼
操作时间:1-2小时
用料
主料:金像中筋面粉250克 | |
辅料:安琪耐低糖酵母2.5克、南瓜泥125克、舒可曼烘焙糖12.5克、多力葵花籽油7.5克、红曲粉2克 |
乐活教主的美食之——仿真黄桃造型馒头的做法
准备材料
南瓜去皮、洗净、蒸熟,用破壁机打成泥。面粉加安琪耐低糖酵母2.5克、南瓜泥125克、舒可曼烘焙糖12.5克,成团后加多力葵花籽油7.5克,揉匀。
借助压面机,压光滑。分割面团,大小随意。我一般20克左右一个,方便聚餐时当点心,大了吃起来费力。
面团搓成桃子的形状,用刮板压痕,压深一点。
最近降温了,又用起了发酵箱。28度、发酵至1.5倍大。用手指按压可慢慢回弹 ...
刷点红曲粉,压痕用刮板再复压一下。
冷水下锅,水开后蒸12分钟左右,蒸好焖3分钟取出。
黄桃熟喽 ~
小贴士
1. 本次操作为一次发酵,造型馒头一次发酵比较有立体感,而且,快!做造型馒头量不要贪多,尤其是夏天。来不及做就已经胖了 ~
2. 馒头、包子、饼、面条、水饺…等含糖低的面食最好用中筋面粉。酵母的用量可随室温调整,干酵母无需稀释融化,可直接添加到面粉中。如果放的时间长了,不确定是否还有活性,可用温水稀释,观察10分钟内是否起泡。用量少的话买小包装的,用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的养分,可以促进发酵,增加面团的柔软度。糖的用量随个人喜好,我不喜欢甜食,会尽量少放。液体室温超过25°用冰水,冬天用30°-40°左右的温水,春秋用常温水。液体留10毫升左右注意观察是否添加。液体可用牛奶、鸡蛋或蔬菜汁,纯牛奶含水量88%左右、鸡蛋含水量75%左右。
3. 揉面量少直接手揉、量多可借助厨师机或压面机。室温超过30°或低于20°开空调揉面~面团要尽量揉至面团表面光滑、揉透,否则,蒸好后坑坑洼洼~
4. 检查发酵完成状态,判断发酵是否完成,看状态,时间只是参考。不同室温、天气、配方……都会影响。
5. 蒸包子、馒头,冷水下锅,蒸好后焖3-5分钟开盖。吃不完的用保鲜袋密封冷冻。
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