牛油果仿真慕斯

用料  

牛油果仿真慕斯的做法  

1. 1.风炉预热180°C，将所有原材料混合拌均至无干粉状态，搓成小颗粒，烘烤10分钟至金黄，出炉放凉备用

2. 1.吉利丁泡发，淡奶油混合酱油，芥末加热至沸点。
   2.蛋白加细砂糖打发，淡奶油缓慢倒入蛋白中，持续搅拌。倒回锅中持续小火加热至浓稠状，降温至55°C，加入泡发的吉利丁。

3. 1.吉利丁片用水泡发，一半淡奶油加热，加入白巧克力，降温至55度后加入泡发的吉利丁，搅拌均匀，加入另一半淡奶油，搅拌均匀。
   2.加入牛油果和柠檬汁，用手持均质机均质。拌入黑朗姆酒，冷藏备用。
   3.牛油果慕斯打发，用裱花袋挤入模具中2/3满，酱油芥末巴伐利亚脱模放入模具正中，挤入慕斯，用刮刀抹平。放入急冻冷冻变硬。脱模后用剩余的牛油果慕斯做出牛油果形状，冷冻备用。

4. 1. 白巧克力和可可脂隔水融化，加森林绿巧克力色粉后用手持均质机均质，过筛去掉小气泡，降温至35度使用。

5. 1.牛油果慕斯裹上一层牛油果色巧克力脆壳，在巧克力变硬之前沾上一层小麦胚脆饼底。
   2.放上一颗黑巧克力耐烤豆做装饰，融化镜面果胶和开水1：1，少量喷在牛油果慕斯上。