芝士流心古早味蛋糕
其实我本人是不喜欢芝士的味道的,可是女儿和她爸都爱这个味,自从小区楼下开了一家吉姆大师傅以后天天要去买,价格贵,味道也就那样,网红蛋糕嘛,也不知道怎么就那么火,想来想去自己琢磨了好几个厨友的方子,自己改进了一下,试了两次,家里买吉姆大师傅的钱终于算是省下来了😂
看到很多厨友说30分钟烤不熟,我再强调一遍,每个人用的容器不同,或者增加了用料,甚至烤盘里加的水多少都会影响时间的长短,大家可以自己自行调整,如果拿不准时间可以用一根牙签插进去看一下,牙签上如果湿湿的或者有面糊带出来肯定就是还没熟!
写方子不易,请不要因为自己的原因给方子打低分,谢谢!
用料
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 28克 |
玉米油 | 33克 |
鸡蛋 | 3个,总重大概150到160克之间 |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁 | 几滴 |
芝士片 | 3片 |
芝士流心古早味蛋糕的做法
先把材料准备好,蛋黄蛋清分离,不会手动分蛋的要借助分蛋器,蛋清里一定不要有蛋黄,家里没有柠檬了🍋,我挤了一点西柚汁代替,其实没有柠檬汁可以换成几滴白醋,都是可以去腥的,可是我不喜欢白醋,所以又随心所欲的自己发挥用了西柚汁代替,西柚汁去不去腥我不知道,但是我心里作用告诉我可以😂,因为是西柚汁我才挤了这么多,如果是柠檬汁几滴就好,多了会酸,大家不要学我😂
我用的是这个比吐司盒还小一点点的蛋糕模具,提前垫好油纸方便取出蛋糕,如果是粘的模具一定更要垫好油纸,方便脱模。我的方子做出来的蛋糕不大,不过一家三口早餐配上牛奶,或者当下午茶是刚好的,如果想做大一点的,按比例换算配料和模具即可
玉米油提前加热到微微发烫,倒入一个大碗,先把低筋面粉过筛进去,拌匀,再加入牛奶拌匀,再加入蛋黄,拌匀,用手动打蛋器轻轻搅拌至没有颗粒的细腻糊状即可!这一步顺序不要乱,第一个步骤是先加低筋面粉,用专业术语来说就是烫面,它是做出来的蛋糕更细腻好吃的关键之一!
蛋清倒入无水无油干净的打蛋盆,加入柠檬汁中速打发至粗泡,先加入三分之一细砂糖
打发至细泡再加入三分之一细砂糖
持续打发至有纹路再加入剩下三分之一细砂糖
最后打发至这样提起有小尖勾就可以了,不需要过度打发成硬性发泡
挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法翻拌均匀
再把翻拌均匀的蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,记住用翻拌的手法翻拌均匀,不要搅拌划圈,以免消泡
翻拌均匀,翻拌的手法大家可以自行去百度,我边做边拍照实在拍不出,大概就是用刮刀从中间垂直划开然后顺势往左边翻转开,然后左手转动蛋盆,两手动作结合,反复,直到蛋黄糊全部拌匀,如上图,整个面糊中没有白色的蛋白霜了就是拌匀了
先把三分之二面糊倒入模具,然后均匀铺上芝士片,先倒三分之二面糊是因为这个蛋糕的面糊本身比较软,芝士片也本身有重量,如果打底的面糊太少会导致最后成品烤出来发现芝士片都沉底了,所以下面的面糊要厚一些
倒入剩下的面糊,用刮刀轻轻划平
提前预热烤箱,大烤盘中加冷水,装了面糊的小烤盘放到水里,隔水烤,150度30分钟左右
烤到最后十分钟要查看表面上色,如果颜色够深要及时铺上锡纸,免得表皮颜色过深,每个人的烤箱温度都有差异,还有烤盘的深浅也影响烤制的时间,很浅的烤盘面糊熟得快,深的反之,大家自行注意观察和调试哦
烤好了,带好手套拿出来,给自己和老公配杯咖啡,给孩子配杯牛奶,开吃吧😊
刚出烤箱最好吃,芝士还是流动的喔
小贴士
一定要提前准备材料,准备工具,提前熟悉方子,因为烤蛋糕是个一气呵成的活儿,如果不提前准备,或不熟悉方子,制作过程很容易手忙脚乱,失败率也会增高喔
这个蛋糕的制作方法其实很简单,祝大家都一次成功,周末的早餐或者下午茶,亲自动起手来吧,记得交作业喔,哈哈哈😄
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