古早味芝士夹心蛋糕
这款蛋糕因为吸收了大量的水分,又用的水浴法烘烤,超级的湿润松软,趁热吃的话,入口即化,加上芝士夹层,好吃的停不下来,我一般烤好后就立马吃完了,真的口感和味道都超赞
用料
鸡蛋 | 3个(总共带壳150左右) |
低筋粉 | 50g |
牛奶 | 70g |
植物油 | 30g |
糖 | 30g |
芝士片 | 2片 |
柠檬汁 |
古早味芝士夹心蛋糕的做法
低筋粉50g,过筛后,放一旁备用
奶锅里加入牛奶70g+植物油30g,加热至奶锅边缘冒小气泡,立马关火,摇晃奶锅,让它稍微降温(注意温度不能太高,不然面粉会过度糊化)
然后加入到面粉中,边加边搅拌
拌成这种顺滑的粘稠的糊状,就成功了,说明温度控制的很好
鸡蛋3个(带壳总共150g左右),蛋黄蛋白分离,蛋黄直接放进面糊里,蛋白用干净无水无油的大碗装
把蛋黄和面糊拌匀
搅拌成这种细腻丝滑的糊状就可以了
30g糖,分三次加入蛋白中,先高速后低速打至细腻的泡沫,打发至干性发泡,提起打蛋头有这种这种小尖角就可以了
先取一部分蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀后,全部倒入到蛋白中,翻拌均匀
模具中铺好油纸,先倒入2/3的面糊到模具中,铺上芝士片,然后倒入剩下的面糊铺匀,铺平
烤箱提前预热,把另外一个烤盘注入适量开水,160度隔水烤35分钟,这样烤出来蛋糕更加湿润
趁热吃的话,入口即化,芝士夹层,真的是停不下
小贴士
1,牛奶和油的混合物加热时,奶锅边缘稍微冒小气泡,就马上关火,然后摇晃下奶锅,使稍微降温,注意温度不能过高,不然面粉会过度糊化
2,水浴烤法,会让蛋糕更加湿润,也可以直接烤
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