古早味蛋糕-芝士夹心
前几天逛街看见一个卖古早味蛋糕的店铺排了很长的队,其实古早蛋糕做法跟戚风很相似,自己就可以在家动手做,不必去排队啦,这个口味是芝士夹心的,不喜欢吃芝士的可以免去加芝士片那一步。
用料
芝士 | 6片 |
低筋面粉 | 170克 |
细砂糖 | 80克 |
鸡蛋 | 10个 |
牛奶 | 170克 |
玉米油 | 120克 |
蜂蜜 | 70克 |
奶粉 | 40克 |
海盐 | 4克 |
玉米淀粉 | 5克 |
柠檬汁 | 5克 |
古早味蛋糕-芝士夹心的做法
主要原料1:中型鸡蛋10个(每个大概重量60~65g)纯牛奶、芝士片、蜂蜜
主要原料2:细砂糖、奶粉、低筋面粉
低筋面粉和奶粉过筛两遍
玉米油、牛奶、蜂蜜、海盐混合均匀,微波炉加热2分钟,不要热过头,大概六七十度即可.
这是加热后的温度,大概70℃,在这个时候先把烤箱预热到150℃。
加热好的液体倒入过筛好的奶粉和面粉中拌匀(这一步我没有拍),再加入蛋黄拌匀,记住是画Z字形搅拌,不要画圈。
拌好的面糊是细腻无干粉状态,提起来是直线形流动,太稠的话说明你液体加热温度过高了。
蛋白加柠檬汁打发成大气泡后分三次加入细砂糖,打发成大弯钩,最后一次加细砂糖的时候淀粉一起加进去打发。
打发好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊翻拌均匀
混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀
烤盘提前垫好油布或者油纸,倒入三分之二面糊,轻轻振一下烤盘
轻轻的铺上芝士片,我用了6片,另外两片对半切开铺的。
倒入剩下的面糊,轻轻振几下烤盘,振去大气泡(这一步也没有拍)取一个大一点的烤盘倒入大概70℃左右的温水,然后把面糊烤盘放进去,一起放入预热好的烤箱。
家用烤箱150℃烤70~90分钟即可,我用的是风炉,温度是140℃烤15分钟转135℃烤15分钟,再130℃烤50分钟,最后120℃烤20分钟即可。出炉后和油布一起拎出放到烤网上晾凉。
切面,振的时候太用力了,芝士片有点下沉不居中,不过不影响口感嘿嘿…
趁热吃最好吃啦
开吃吧o(≧v≦)o
小贴士
1、柠檬汁和玉米淀粉都是为了使蛋白霜的稳定性更好
2、蛋白霜千万不可以打发过头,古早蛋糕的蛋白霜是湿性发泡,打到后面速度放慢注意观察。
3、放入芝士片后倒面糊要轻柔一点,振烤盘的时候也幅度小一点,以免和我的一天都下沉了。
4、每家烤箱脾气不同,存在温差,所以这个温度仅供参考,判断熟没熟和戚风一样,用牙签戳一下看牙签会不会带出碎屑,没有的话就说明熟了。
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