【自用记录】松软戚风

用料  

【自用记录】松软戚风的做法  

1. 准备好所有材料
   蛋白加几滴柠檬汁，放冷冻

2. 蛋黄中依次加入30克糖，70克牛奶，65克玉米油，
   搅拌均匀。
   筛入90克低筋粉+10克玉米淀粉，搅匀
   （可加几滴香草精）

3. 拌至无颗粒
   此时预热烤箱150度

4. 拿出蛋白，高速打发，分三次加糖40克，
   加完糖后低速打发只小直勾（倒扣不掉）

5. 1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌
   再1/3蛋白糊加入蛋黄糊翻拌
   全部加一起翻拌均匀
   （注意手法，不要消泡）
   倒入模具（不用垫油纸）

6. 放入烤箱中层，烤50min

7. 烤完后立刻拿出来 震几下，倒扣放凉，1-2小时后脱模

8. 脱模

9. q弹不回缩

10. 打350g奶油+22g糖

11. 里面夹层是栗子奶冻和百利薄脆片