向往的生活-杏仁天使蛋糕
【向往的生活-杏仁天使蛋糕】
19世纪的美国就流行“天使蛋糕”。与其说是因为好吃,不如看作是务实的美国人给蛋清设计的解决方案。
当大量蛋黄被用于制作口感细腻香滑的甜品和酱料,数不清的蛋清会被剩下。充分搅打至蛋清硬性发泡,筛入面粉和糖,很容易就能做出一块纯白可人,且低脂低糖的甜食。美其名曰“Angel cake”,更加强了美好的联想。
吕克贝松2005年的黑白影片《Angel-A》(天使A),是我为数不多看过两遍以上的电影,无论刁钻的影评人如何诟病,我还是最爱他镜头里的塞纳河。坑蒙拐骗的小混混安德烈被债主逼得要跳河,反倒救起了一位六英尺金发美女,这位美艳、抽烟喝酒混夜店,爆打黑社会的安吉拉其实是一位真正的天使,为拯救安德烈和她自己而来。天使和魔鬼,本来就是一人的两面,“我就是你的倒影,你的形象,我就是你。”
天使蛋糕无油低糖,口感蓬松但并不细腻,加入一把杏仁片,烤薄一点,是非常快手的小茶点。喝点甜茶,吃几片杏仁天使蛋糕,聊聊向往的生活。天使不是美好的代名词,而是负责传达人间对美好的渴望。
用料
蛋白 | 4个(约100-120克) |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
杏仁片 | 适量(约30-50克) |
盐 | 一小点点 |
向往的生活-杏仁天使蛋糕的做法
蛋白加入细砂糖,打至硬性发泡。也就是蛋白打到可以保持形状,不流动。
(美善品料理机:2分钟速度3.5,2分钟速度4,1分钟速度3.5,慢快慢,变速搅打。)筛入低筋粉和玉米淀粉,加一小点点盐。
翻拌均匀。
(美善品料理机:把粉类筛入主锅,10秒速度1,打开看一下,刮一下锅壁,可以再10秒速度1。不能太久,会消泡。或者把打发的蛋清倒出来,在盆里加粉翻拌。)蛋清面粉糊倒入模具,在桌上震几下,震碎大气泡。
我用的八寸方形蛋糕模具,做出来是很薄的蛋糕片,熟得也很快,喜欢厚实一点的,换小模具。
传统天使蛋糕是用中间有烟囱洞的圆形模具。撒入杏仁片,喜欢吃的可以多撒一些。烤出来的杏仁片很香脆,会为天使蛋糕增加风味。
没有杏仁片,加一些葡萄干、蔓越莓干,或者瓜子仁、松子仁之类也好吃。烤箱150度预热10分钟,蛋糕放入,烤制15-20分钟。
因为这个蛋糕胚很薄,很快即可烤好,看到边缘发黄,杏仁片也发黄了,就是差不多考好了。注意别烤糊了。取出晾凉,切块。四周边缘可以去掉一些,更整齐。
这款蛋糕已经减过糖,甜度不高,口感清爽,可以配甜酒、甜茶、咖啡。
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