黑森林舒芙蕾卷

准备
烤盘铺好油纸,烤箱180度预热
牛奶+奶油隔水加热到70度并保温（也可以在使用前再用微波炉叮热）

用料1 (舒芙蕾蛋糕卷)

用料2 (可可奶油馅)

用料3 (红酒樱桃冻)

用料4 (装饰)

黑森林舒芙蕾卷的做法1 

1. 制作红酒樱桃冻，吉利丁提早泡开

2. 樱桃酱+水煮开后放入红酒

3. 微凉后加入吉利丁拌匀

4. 放入模具固定

黑森林舒芙蕾卷的做法2 

1. 蛋黄+细砂糖打到体积膨胀，蛋液颜色变白

2. 蛋白分次加入细砂糖打到8、9分发

3. 将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里

4. 翻拌均匀

5. 筛入低粉，用刮刀翻拌均匀

6. 倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

7. 将热牛奶和黄油液倒入面糊里，翻拌（牛奶和奶油也可以在使用前用微波炉叮热到70度，太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，是气泡杀手，所以温度很重要，起码手摸上去奶油液是比较热的感觉。）

8. 入模刮平表面，摔烤盘去除气泡

9. 放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右

10. 淡奶油加入砂糖和可可粉打发至8、9成发

11. 微凉的蛋糕片，裁成适当的大小，置入半圆模中。在蛋糕片上倒入一层可可奶油馅后，放入冻好的樱桃红酒冻

12. 抹上剩下的可可奶油馅，盖上蛋糕片，包上保鲜膜，倒扣放入冰箱冷藏定型