香草舒芙蕾
拿起勺子,挖上一勺,入口是表皮的松脆,然后是蛋糕的柔软,最后如布丁般的细腻口感,入口即化,这就是被公认为难做的甜品之一的舒芙蕾。
即使会难倒一些新手们,但还是因为它高颜值,高美味就越想挑战。其实,想要做出这一道甜品,也没有那么复杂,不信你试试看哦!
用料
纯牛奶 | 105g |
香草荚 | 半根 |
高筋粉 | 15g |
黄油 | 15g |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 25g |
糖粉(装饰) | 适量 |
香草舒芙蕾的做法
舒芙蕾碗壁抹适量的黄油后沾上细砂糖;
香草荚放入牛奶锅里,小火加热至沸腾;
蛋黄里加入10g细砂糖搅拌至浓稠发白;
将沸腾的纯牛奶缓慢蛋黄糊,一边加入一边搅拌;
过筛高筋粉轻轻搅拌均匀(分两次加入);
搅拌好的蛋黄糊倒入牛奶锅小火(电磁/炉电陶炉600瓦);
当蛋黄糊能挂住打蛋器就可以关火了,待蛋黄糊温度稍冷却一点后加入黄油搅拌均匀;
蛋清加入15g细砂糖打至纹路清晰有光泽感的蛋白霜,提起打蛋器有小小的弯钩,状态接近硬性发泡;
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌+切拌的搅拌手法搅拌均匀,拌匀后倒回剩余的蛋白霜中翻拌+切拌的搅拌手法搅拌均匀后倒入舒芙蕾碗中;
烘焙参考:烘烤温度: 上下火200°c;烘烤时间:约15分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准;出炉后,可筛入适量的糖粉哦,还可以放入薄荷叶作为装饰。
舒芙蕾要趁热吃哦~漫长等待后的第一口奶香,幸福感从心底涌上来。
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