舒芙蕾
大家好,我是于超(老于),很高兴和大家见面,这次我们来制作一款比较简单,但是很有名气的蛋糕,SOUFFLE(舒芙蕾,又叫做蛋奶酥。)
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 100克 |
黄油 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 20克 |
舒芙蕾的做法
准备好制作所需要的原料,把鸡蛋白和鸡蛋黄分开,蛋白加入30克砂糖,称量在一起,另外的10克砂糖、黄油和牛奶称量在一起。
牛奶砂糖黄油隔水加热融化,并搅拌均匀。
一次性加入低粉用打蛋器搅拌均匀成为面糊状。(淀粉受热糊化)
再加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀备用。
蛋白部分打发至湿性发泡8成,在搅拌头上形成弯钩,在盆子里不流动即可。
蛋黄部分和蛋白部分用刮刀翻拌均匀。
准备的模具抹黄油,撒砂糖。
面糊倒入模具中9成满,烘烤即可。
家庭用烤箱上下烘焙170度,时间17分钟。
烘烤后成品如图。
表面筛糖粉装饰即可。
小贴士
1、模具刷黄油,并撒糖。
2、出炉后的舒芙蕾撒糖粉,并尽快食用,否则会塌掉。
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