【舒芙蕾红茶乳酪蛋糕】—北鼎烤箱食谱
用料
【蛋黄奶酪糊】 | |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 100克 |
蛋黄 | 38g |
黄油 | 30g |
细砂糖 | 14g |
玉米淀粉 | 8g |
红茶细末 | 1g |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 65g |
细砂糖 | 35g |
【装饰】 | 水果 |
备料,奶酪提前取出室温软化,黄油微波炉融合;
奶酪隔热水软化至顺滑;
一点点加入软化的黄油,搅拌均匀,再加再搅拌;
搅拌好的奶酪放置一旁备用;
另取一盆,入蛋黄液,加入细砂糖拌匀;
再筛入玉米淀粉;
一点点加入煮开的牛奶,边加边搅拌,
完全融合后,隔热水最小火慢慢加热至浓稠的蛋黄酱;
加入红茶细末,拌匀;
将4中的奶酪取1/3加入蛋黄酱中拌匀,然后再加入剩下2/3奶酪全部拌匀,不可过度搅拌;
此时,先预热烤箱160度,并且烧一壶开水;
再取干净无油的盆,倒入蛋白打发,过程中分三次加入细砂糖打发至小弯钩;将奶酪蛋黄糊1/3入蛋白霜中拌匀,再将剩余的2/3奶酪蛋黄糊加入拌匀;
将做好的奶酪糊入模具;
预热好的烤箱,用北鼎深烤盘装入烧开的热水,将蛋糕放入水中,如果是活底模记得先包上锡纸防水,烤箱160度,上下火,中层40分钟左右,再转200度上色5分钟;
烤好出路冷却,入冰箱冷藏一晚后方可脱模,再装饰上自己喜欢的水果即可~
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