红曲粉裸蛋糕-【北鼎烤箱食谱】
2020年红火呀,用红曲粉来做了个裸蛋糕!烤出来的蛋糕坯很美跟新年很配,搭配草莓奶油和红色的郁金香等花材装饰,一起玩烤箱撸蛋糕吧
用料
戚风蛋糕坯用料 | |
鸡蛋(约50克/个) | 4个 |
牛奶 | 45克 |
玉米油 | 30克 |
低筋面粉 | 60克 |
红曲粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
装饰蛋糕用 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖(打发奶油用) | 25克 |
草莓或其它水果 | 适量 |
鲜花等花材 | 适量 |
备好烤蛋糕用食材,低筋面粉、红曲粉、玉米油、白砂糖牛奶、鸡蛋清蛋黄分开。
加入鸡蛋黄、玉米油、牛奶搅拌均匀。
低筋面粉和红曲粉混合过筛,加入步骤2中。
粉类拌至无颗粒备用,不可过度搅拌,蛋黄糊即成。
鸡蛋清加入一半的细砂糖用打蛋器打至粗泡状态,然后加入剩下的细砂糖。
继续打发蛋白至硬性发泡阶段。
取1/3的蛋白糊放入蛋黄糊中,二八点钟方向翻拌均匀。
烤网放入烤箱中下层/170度上下火预热。
加入剩下的2/3蛋白糊继续翻拌均匀,蛋糕糊就好了,然后倒入戚风模具中。
蛋糕糊需要按住模具磕几下震出气泡,然后加入预热好的烤箱中,中下层/40分钟/170上下火,快烤好的蛋糕也很好看呢。
烤好蛋糕戴上隔热手套立即拿出,趁热垂直摔一下模具震出气泡也防止蛋糕回缩,然后立马倒扣放凉。
放凉的蛋糕脱模。
切成厚薄均匀的蛋糕片。
奶油加入细砂糖打至7-8分发,如图。
备好装饰蛋糕的材料,淡奶油、花材、水果片、蛋糕坯。
取一片蛋糕片,用一次性裱花袋挤一圈奶油,奶油尽量挤的厚一些成品会好看些,然后放上切好的草莓片。
另取一片蛋糕片轻微压实,然后继续挤奶油水果装饰,依次放上其它蛋糕片,最后用刮刀刮好奶油。
需要用到的花材根部用锡纸裹上。
按照自己喜好装饰好蛋糕就可以了!
小贴士
1、装饰蛋糕用鲜花的话,花茎部分用锡纸裹住,有些花汁液容易引起不适。
2、方子所用模具,浅井17CM中空戚风模。
3、玉米油可以用橄榄油或者其它没有特殊味道的油类替代,花生油菜籽油不行哦!
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