做了几十个零失败的吐司
看了很多个优秀的吐司配方,有用奶油奶酪的,炼乳的,汤种的,我这一款简化所有程序,你只需要以下材料,就可以做出一样柔软拉丝的吐司。
450g吐司配方:
清水 90g
高筋粉 270g
鸡蛋 1个
盐 2g
糖 50g
黄油 23g
酵母 3g
还有你的耐心和爱心❤️
准备好了吗?
深呼吸一口,让我们开启你的吐司之旅吧!
用料
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 270克(日清山茶花) |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 90克 |
黄油 | 23克 |
白糖 | 50克 |
做了几十个零失败的吐司的做法
我们的这个图做的是两个450克吐司的做法。如果你只是做一个,按照我的上面用量,只需要一个鸡蛋即可。
加入2g盐
加入50克白糖,也可以调整放到35-60g,各人口味自调。
加入90g温水(比体温低一点的水,如果奢侈一点,也可以放入牛奶代替)
液体充分搅匀。
加入270g面粉。强推日本日清山茶花高筋粉,吸水力强,延展性好,目前用过最好的面粉,没有之一!
用手动搅拌均匀一下。
上揉面机,搅拌到光盆。也可以用手揉。
搅拌到这样的程度即可。
特别重要的一步:醒面!很多配方没有这一步,我经过多次试验,发现中途醒面30分钟以上,可以让面粉吸水,形成面筋,延展性更好,有助于后面黄油更好吸收,当然如果是手揉党的话,这一步更是事半功倍,大大缩短下一步的揉面时间。如果是超过1小时醒面,建议放冰箱。也可以隔夜次日再拿出来继续做。
这个就是我所说的醒面效果! 传说中所谓的手套膜,我都还没开始加黄油,醒面半小时后,就可以轻松拉出这样的效果,因为面筋已经慢慢形成!当然也是因为日清面粉的强力延展性,才有了这样的面筋形成。❤️
面团撕成小团,加入酵母。(这里的酵母我用3g以内的温水提前10分钟融化)以便更快发酵。
开始继续把酵母揉入面团,直到光盘。
提前室温融化黄油。再把黄油慢慢加入搅拌机中,继续跟面团揉匀。关键字:慢慢一点点加入黄油,我分了五次加入黄油,等上一块完全揉入后再加下一块。如果一次加太多,我怕你的搅拌机会脱钩。(不要问我为什么,因为惨败过😭)
揉到这个状态,黄油完全吸收不粘手,出了一层薄膜。我这张照片拍的不好,具体可以自行百度“面包手套膜”。
面团取出,密封,室温发酵1.5小时,总之是发酵到2-2.5倍大。到现在这种蜂窝的程度。
面团取出,切成三等分(过程忘记拍照),可以参考其他博主的方法。将每一等份擀长条,卷起来,再擀长条,卷起来,有多密卷多密,以增加面包的绵绸度。放入吐司盒。
常温发酵,我放在烤箱里,隔壁一碗开水有助发酵。发酵到吐司盒7分满,即可开烤。我的图已经是8分满,所以烤出来变了直角吐司。完美的应该是小圆角吐司。 135-145度,烤25分钟,出炉!
出炉后大力震落,开盖子(不然会积水),倒扣,等15分钟后脱模。(因为盒内余温还会继续烤制)
撕开,就是这样层层叠叠的拉丝!
小贴士
1. 如果经济允许,就买日清山茶花面粉吧!你才会体会什么是面粉界的香奈儿!
2.醒面30分钟真的非常重要!帮助面筋形成,特别是手揉的朋友们,事半功倍。
3.定闹钟提醒自己发酵时间,不要忘记了,时间过了面包就会发酸,我有一次忘记了,放在烤箱里发酵到了第二天早上发臭了😭
4.不要轻易改变配方,直到你摸索出自己的门道
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