【肚里有料】十分柔软细腻的肉松吐司🍞……快手吐司,零失败~
一切手作仅为挑食的女儿~
从来不好好吃面包的娃自从我开始做面包后开始大口大口吃面包~
因为我的厨师机是4.6L,450吐司盒是1.5个量,所以我的配方是1.5个!一个450吐司减量1/3。(配方括号中的量为一个450g吐司盒的量)
用料
高筋面粉 | 375克(250g) |
奶粉 | 15克(10g) |
新鲜酵母 | 13.5克(干酵母就4.5克)/(9g) |
细砂糖 | 45克(30g) |
盐 | 4.5克(3g) |
无盐黄油 | 30克(20g) |
鸡蛋 | 1.5个(1个) |
水(冷藏) | 170克(110g) |
蛋黄酱 | 适量 |
海苔肉松 | 适量 |
【肚里有料】十分柔软细腻的肉松吐司🍞……快手吐司,零失败~的做法
除黄油/海苔/蛋黄酱以外的干性物混合
混入液体
厨师机低速成团,中速6分钟后(膜破口有锯齿,面团不粘手)加黄油
黄油低速揉入面团,中速8-10分钟出手套膜,破口光滑
继续中速5分钟结束和面,可拉成长细面
揉圆常温发酵(盖保鲜膜)
几乎两倍大
手指沾面粉戳👇不回弹,发酵结束
轻压排气
3等分,滚圆醒10分钟(盖保鲜膜)
赶成椭圆形
从上至下卷起
再醒15分钟
赶成长方形涂蛋黄酱
撒肉松海苔
卷成梭形,收边
中间切开(一头不切断)
卷成圆放入吐司盒
烤箱预热40度10-15分钟,关闭。加一盆热水保湿。发酵到9分满。
烤箱预热200度,风炉,170度烤30分钟。8分钟后盖锡纸。
1模具出炉
1/2模具出炉
柔软细腻~
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