纸杯古早味蛋糕🎂

用料  

纸杯古早味蛋糕🎂的做法  

1. 分离蛋白和蛋黄(蛋黄分离在小碗即可，因为我是最后一步加入蛋黄的)

2. 40g玉米油放微波炉高温一分钟，70－80度，加热油至拉丝状态(油的碗我选择大一点，因为要＋牛奶、低粉等，放微波炉加热不要选择有金边的哦)

3. 加热好的油中筛入50g低粉搅匀

4. 加入35g牛奶搅匀

5. 倒入蛋黄搅匀(最后放蛋黄是因为防止起筋)

6. 画Z字搅匀直到变为细腻的蛋黄糊

7. 蛋白中加3－4滴柠檬汁，确保无水无油(没有的话用白醋吧)

8. 第一次打蛋白至小泡泡加三分一糖继续打发

9. 第二次蛋白变绵密了加三分之二的糖继续打发

10. 最后一次把剩余的糖全加进去

11. 大致这样的小弯勾即可，不要打太硬，太硬的话也会开裂哦⊙∀⊙！

12. 分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀

13. 第三次把前面翻拌好两次的蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀

14. 翻拌至绵密的状态

15. 准备马芬纸杯放入模具中，八分满，我是一次先烤六个，这个方子可以烤12个中等蛋糕哦，根据自己的模具大小数量不一

16. 需要提前预热烤箱，放入纸杯蛋糕进烤箱150度40分钟，烤盘下面放2厘米左右的水，用水浴法

小贴士

根据自己烤箱的脾气来进行调温哦
吃不准的先150度烤三十分钟，期间注意观察，温度高了，自己下调10度，这样掌握自家烤箱的脾气哦