新手无惧!渐变奶油霜,树莓白巧蛋糕,复古调自然风
又约野餐了,
于是开始制作我的第四个蛋糕,
小朋友跟我说,
想要自然风的感觉,
嗯?
一个五岁多的男孩纸,懂的真不少(ಡωಡ)
于是烤了原味戚风,
内馅用白巧甘纳许打底,配合树莓果酱和樱桃、提子果肉粒,
外面用过滤的树莓酱调制渐变奶油霜,
顶层一圈白奶油围住,里面铺上树莓镜面,点缀一些果粒、坚果碎和薄荷叶…
醇厚的可可温柔地抚平浆果锐利的酸甜,
风味默默渐变…
哇,好自然的感觉,小男孩说。
用料
六寸戚风蛋糕 | 1个 |
淡奶油 | 450g左右(300g制作白巧奶油,150g制作果酱奶油霜) |
树莓果酱 | 100g左右 |
白巧克力 | 25g |
樱桃红提 | 适量 |
装饰水果干果 | 适量 |
吉利丁 | 1g |
新手无惧!渐变奶油霜,树莓白巧蛋糕,复古调自然风的做法
1.提前烤好戚风坯,分三片
2.提前制作夹馅的白巧奶油:300g淡奶油小火加热到冒小泡后,放入白巧克力静置几分钟后,搅拌到均匀融化,放凉后冷藏保存开始制作蛋糕,
1.将樱桃红提清洗晾干,切小块
2.将提前制作好的白巧奶油打发到约七成(有纹路能流动)状态,抹一点在转台固定蛋糕底片,然后薄涂一层薄涂一层树莓果酱
将水果块均匀铺在果酱上
在水果块上再铺上一层奶油,尽量抹平
依照上述方法制作第二层夹馅,然后用把顶部和侧面大概抹平,侧面奶油最好是上面厚一点下面薄一点
制作基底奶油霜
将150g淡奶油打发过头后,出现油水分离,然后坐45度温水继续打发,慢慢的奶油会重新融合,成为有光泽的奶油霜80g树莓果酱过滤去除籽,取出两个裱花袋
1.取50g滤好的果酱加入50g打好的奶油霜,搅拌均匀后装入裱花袋
2.取15g滤好的果酱加入100g打好的奶油霜,搅拌均匀后装入另一个裱花袋深色奶油霜围绕底层挤一圈,再挤浅一点的奶油霜,最上层挤夹馅剩下的白巧奶油,最后在底层把剩余的约15g过滤的果酱挤上一圈(我直接用的裱花袋没有加裱花嘴,有点难看但是没关系,能少洗点东西)
刮刀垂直立于转盘上与蛋糕侧立面呈20-30度小夹角,保持稳定然后转动转盘,慢慢抹面就光滑了
然后把剩余的一点白巧奶油在顶部围上两圈
天气不热的话,直接把20g树莓果酱配上10g左右的水搅拌均匀,淋在奶油圈里有就可以(买的果酱基本都添加了果胶,调一些液体可以直接当镜面)
现在天气热,保险起见,加入了制作布丁剩余的一点点吉利丁(冷水泡发后直接隔热水融化的)溶液,然后淋出镜面最后按自己的喜好,点缀装饰奶油围边
附注:奶油小花朵是我用侧面渐变抹面后刮下来的奶油霜做的,这样正好跟主体颜色有个呼应~
小贴士
1.树莓果酱算是味道比较窜的果味,所以用柔和的白巧克力调味淡奶油,能更好地平衡口味
2.把渐变奶油打成奶油霜,这样厚重一点的质感与果酱融合后更搭配,而且口味也能呈现往上渐变的状态
3.白巧和果酱都很甜,所以打发奶油我也没有再加什么糖了,大家可以按自己口味来调整,没什么了,酸酸甜甜就是我
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