蓝莓渐变慕斯蛋糕(自记版)
用的森林家的方子,但是为了原料最大化利用所以调整了方子,自己记录一下,免得以后又需要算
用料
黄油 | 30克 |
奥利奥饼干碎 | 85克 |
蓝莓 | 125克 |
黑莓 | 100克 |
树莓 | 少许 |
白砂糖 | 90克 |
柠檬 | 1个 |
吉利丁片 | 15克 |
安佳奶酪 | 250克 |
雀巢淡奶油 | 250克 |
酸奶 | 125克 |
牛奶 | 45克 |
活底蛋糕模具 | 6寸 |
6寸烘培纸 | 1张 |
蓝莓渐变慕斯蛋糕(自记版)的做法
奥利奥去夹心后捣碎,85克饼干碎
30克黄油隔水融化后加入饼干碎中均匀搅拌
无油无水的模具下面铺烘培纸
将饼干碎均匀的压在模具底部,压实压紧,周围铺一圈树莓(可不加或用半枚草莓代替),放入冰箱冷藏备用
100克蓝莓+100克黑莓压碎,再加入40克白砂糖腌制1个小时
腌制好的果泥汁中加入15克柠檬汁,上锅小火熬制,熬煮过程需要不停的搅拌直至粘稠状
熬至果酱不易从勺子上滴落即可关火,过程需要10-15分钟,冷却后备用
冷水浸泡吉利丁片30分钟,取出沥干水分。取45克牛奶微波炉打至温热后倒入吉利丁片中,使其融化。若牛奶温度不够,可将碗放入热水中慢慢化开
将250克的奶酪软化后加入50克的白砂糖,用电动打蛋器打至呈羽毛状,加入125克酸奶和15克柠檬汁继续打至顺滑,再加入化好的吉利丁牛奶液,搅拌均匀
取一盒250ml的淡奶油,打发至浓稠但可滴落状倒入上一步的奶酪糊中,均匀搅拌,慕斯糊准备完成
取200克慕斯糊加入50克果酱均匀搅拌后倒入模具中,铺平模具并抖出气泡后放入冰箱冷藏20分钟
再取230克慕斯糊,加入20克果酱均匀搅拌后倒入已冷藏20分钟后的模具中(等待过程中慕斯糊凝固,用手动打蛋器搅至顺滑即可),铺平模具并抖出气泡后放入冰箱冷藏20分钟
将剩余的慕斯糊倒入已冷藏20分钟后的模具中,铺平模具并抖出气泡后放入冰箱冷藏4个小时后取出脱模
用吹风机热风吹一下模具四周,用一个玻璃杯放在模具下方轻轻的将蛋糕顶出来,摆上蓝莓树莓等水果即可食用
小贴士
1、水果可替换,理论上直接买果酱也可以
2、淡奶油和酸奶互斥,原方子淡奶油和酸奶一样多,但原作说如果不喜欢酸奶可以全部用淡奶油代替,所以我变更了淡奶油和酸奶的比例
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